VerdeLime

"Torta di zucca ripiena di lemon curd"

2011-02-23T21:59:00.004+01:00

English text further down

E' passato tantissimo tempo (quasi un anno se non sbaglio) dall'ultima volta che ho scritto sul blog. Che emozione trovare ancora tutto al suo posto nonostante l'avessi dimenticato in un baule riposto in soffitta. Mi scuso con tutti per non aver più visitato i vostri golossissimi blog e per non aver più condiviso con voi una delle mie passioni principali. In questo lungo anno il lavoro, gli impegni, lo studio e la vita (e soprattutto la dieta, che non seguo mai alla lettera) mi hanno allontanato dai fornelli.
Ricomincio da qui, con una ricetta che definirei autunnale, soprattutto per i colori e che ha un ripieno di primavera che riscalda il cuore.
Quello di cui abbiamo bisogno è:

1. 200g di zucca
2. 100g Olio E.V.O. (extra vergine di oliva)
3. 250g Farina
4. 250g Zucchero
5. 3 uova
6. Succo e Buccia di 1/2 Limone
7. 1 Bustina di Lievito per Dolci

La preparazione è semplicissima: mettete tutti gli ingredienti ad eccezioen della farina e del lievito in un frullatore e frullate per bene il tutto. Versate la crema ottenuta in una ciotola, unire la farina e il lievito in polvere setacciati, versare in una tortiera apribile e cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti.
Una volta sforntata lasciatela raffreddare e farcite con un bello strato di lemon curd (la ricetta la trovate nel mio blog). Solverate con zuccehro a velo e....offrite agli amici.

In english:
"pumpkin pie filled with lemon curd"

I'm here, after a long time finding my blog as i left it about a year ago. I apologize with all of you for my absence but life, jobs, study and my (damned) diet brought me away from my kitchen. Today, I'm going back to the start, to a new beginning with a recipe sprinkled of autumn and with a generous heart of spring.

1. 200g Pumpkin
2. 100g Extra Virgin Olive Oil
3. 250g Flour
4. 250g Sugar
5. 3 large eggs
6. 1/2 lemon (juice and rind)
7. Baking powder

Put all the ingredients (except for the flour and the baking powder) in your blender till you have a smooth cream. Mix it with the flour and the baking powder. Bake at 356° Fahrenheit for about 30-40 minutes. Fill it with a generous heart of lemon curd (look around in my blog for the recipe). Sprinkle with icing sugar and serve.

"Grissini al sesamo"

2010-02-11T22:35:00.000+01:00

(English text further down)
La febbre non ci abbandona, ora è passata a mio cognato ed infine alla mia piccola pulce. Non sapete quanto mi rattrista vederla con quegli occhioni lucidi e lacrimosi, il nasino che cola e le guance rosse come pomodori e soprattutto mi fa male vederla inerme che ciondola dall'abbraccio rassicurante della mamma e del papà al suo lettino senza mai sorridere o rimbambirci con le sue chiacchiere sconnesse. Detto ciò,per tirarmi su d'umore, soprattutto dopo una nottata passata in bianco a guardarla mentre si lamentava per la febbre alta (sono fatto così, non riuscivo a dormire sapendo che stava male e allora le ho tenuto compagnia per tutta la notte), ho deciso di fare, finalmente, i grissini. Sono mesi che scartabello ricette, libri, internet e ascolto testimonianze di amici e amiche che li hanno fatti e come al solito non contento di nessuna di queste ricette ne ho fatto un sunto creandone una tutta mia, utilizzando anche la mia creatura (pasta madre) che giaceva da qualche giorno annoiata in frigorifero. Fare i grissini non è poi così difficile, pensavo peggio, l'unica cosa che porta via energie e tempo è la fase dell'impasto che deve essere lavorato a lungo ed infine sbattuto sul piano di lavoro per una decina di minuti (ho ancora le braccia che mi fanno male). Ho aggiunto alla ricetta "originale" una abbondante manciata di semi di sesamo tostati che hanno conferito il loro aroma e una croccantezza particolare!

500g farina 00
250g di acqua
150g di lievito madre (o un panetto da 25g di lievito di birra)
50-60g di olio extra vergine di oliva
una manciata di semi di sesamo preventivamente tostai
1 cucchiaino di sale
olio EVO per spennellare l'impasto (circa 1/2 tazzina da caffè)

Formare la fontana con la farina e disporre tutti gli ingredienti al centro, impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che va sbattuto sulla spianatoia per una decina di minuti. Trascorso questo tempo dargli una forma regolare (più o meno rettangolare), spennellare la superficie con l'olio di oliva e (facoltativo )cospargere con un'altra manciata di semi di sesamo non tostati. Lasciare lievitare al caldo coperto con un panno umido per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo prendere l'impasto e tagliarlo a striscioline che dovranno essere "stirate" con le dita.

Infornare a 200°C per una ventina di minuti (o fino a doratura).

Lasciare raffreddare e mangiare accompagnati da dell'ottimo prosciutto crudo.

In english:
"Sesame Breadsticks"

Neverending fever: now it's time for my little niece. I spent all the last night taking care of her, trying to prevent fever to get up over 39°C (about102° F). I was so sad for her, she didn't smile and her wet eyes seemed to ask me for help. Today, forgetting all this sadness, I tryed to make breadsticks. For long time I searched the right recipe among hundreds and at the end I made a summary and that's the mine:

500g of flour
150g of natural yeast (or 25g of yeast)
250g of warm water
50-60g of extra virgin olive oil
an handful of sesame seeds
a teaspoon of salt
an extra bit of olive oil.

Mix all the ingredients and knead for 10 minutes, then take the dough and beat it on the table for another 10 minutes. Take the mixture and give to it a square shape and let rise for about 2 hours. Cut it into strips and stretch them with your fingers. Preheat oven at 200°C and bake for 20 minutes. Serve with italian ham.

"Sono ancora qui"

2010-02-07T15:10:00.001+01:00

Ciao!!! Non sono sparito, sono ancora qui che sbircio tra i vostri blog e mi segno ricette e leccornie da realizzare al più presto. Mi scuso per il mio silenzio ma è stata una settimana dura iniziata con febbroni da cavallo, impegni improrogabili e poca voglia di cucinare!!!!

Quello che oggi voglio condividere con voi è la ricetta dell'amicizia:  Prendi degli amici, magari di vecchia data, di quelli che, anche se non li vedi e senti troppo spesso, sono sempre nel tuo cuore mettili davanti ad una pizza e patatine fritte e....la magia ha inizio. E' la descrizione della cena di ieri sera passata tra risate e discorsi seri, le risate e i discorsi che si possono fare solo con le persone con cui hai condiviso un' intera vita (16 anni di amicizia vera) tra un bicchiere di coca cola e un morso di pizza che sembrava essere la più buona del mondo (nonostante fosse comprata e non fatta da me hahahaha) . Sono serate che ti regalano un'energia, una voglia di viveresmisurata , Nella stanza aleggiava quella magia che può essere definita come empatia: non servono discorsi, basta un gesto, uno sguardo, un piccolo solco intorno alle labbra per raccontarsi una storia senza proferire parola alcuna. Non sapete quanto sia carico di positività questa mattina, quanto sia terapeutico sapere che nel mondo ci sono persone che ci tengono veramente a te, che nonostante distanze, impegni, vite differenti sono sempre lì, pronte ad ascoltarti. Questi sono i miei amici e chi ha detto che “gli amici sono i fratelli che ti scegli” ha pienamente ragione. Li ringrazio tutti (anche quelli che ieri non erano presenti alla cena) perché sono una parte fondamentale della mia vita senza la quale la vita stessa non avrebbe gran senso.

In english:
"I'm still here"

Hi!
I’m still here, glancing at your posts and writing recipes to do!!! I have to apologize for my silence but this has been an hard week started with fever and unavoidable commitments and not so much time for cooking. What i want to share with you is the recipe of friendship: Take some friends, old friends, that ones who are still in your heart even if you don’t see them often. Put them in front of a big pizza and a dish of french fries and…magic starts!!!! This is the description of yesterday dinner passed among smiles and serious talks, that talks you can do only with people with whom you shared a lifetime (16 years of true friendship)! This kind of dinner gives me Energy and a huge joy of living because of friends with whom you can talk without speak, you can read their story just looking their smiles and eyes. I wanna thank all of them because they are an important part of my life, they are the brothers and sisters I’ve choosen and they’re very important to me!!

“Biscotti al limone con l’ aiuto del topo”

2010-01-24T18:50:00.001+01:00

Festa in casa: la mia nipotina di appena 13 mesi è venuta a stare per il fine settimana dai nonni e dallo zio (non che abbia fatto un gran viaggio, abita nella casa accanto) causa febbrone da cavallo di mia sorella. Con lei è arrivato anche il topolino di legno che lo zietto (il sottoscritto) le ha riportato da un negozietto di giocattoli artigianali di Praga. Questi due topolini (mia nipote e il giocattolo) non hanno fatto altro che ronzarmi intorno mentre mi accingevo a preparare i biscotti che avevo visto in questo blog. Sono biscotti profumatissimi, resi ancora più buoni dall’allegria di un grilletto salterino (la nipotina) che scorrazzava claudicante (cammina da appena un mese) per la stanza e si sporcava di zucchero a velo nel tentativo di mangiarlo (ha già capito quali sono le cose più buone). Il topolino (giocattolo) ci osservava da un angolo del tavolo, riposandosi dopo i “maltrattamenti” a cui era stato sottoposto da Marina (mia nipote) e aspettando il momento giusto per rubarsi una briciola da mangiare in santa pace. La ricetta originale la trovate qui, io ho apportato una sola e minima modifica:

160g burro
125g zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di acido citrico per alimenti (si trova in polvere nelle migliori drogherie o in barattoli in farmacia)
1/2 cucchiaino di sale
260g farina
20g fecola di mais
scorza di 2 limoni (bio)
zucchero a velo per guarnire

Per la realizzazione procedere come se doveste fare una comune pasta frolla lavorando gli ingredienti velocemente e lasciando riposare la pasta per almeno 2 ore in frigorifero. Infornare a 175° per 10 minuti (a me piacciono un pochino bianchi) o regolatevi in base al grado di doratura. Spolverare con zucchero a velo quando sono ancora caldi e mangiare voracemente. Marina li ha graditi e anche il topolino che come vedete dalle foto si era appropriato di una buona parte di essi.

In english:

“Lemon biscuits”

Today has been a great day: My little niece has come to stay with her grandparents and her uncle Matteo for a few days. With her has come her little mouse (I bought it in a toyshop in Prague) and they started buzzing around me while I was making these lemon scented biscuits. The little mouse and my niece were looking for some crumbs to eat hopping around the table (she's one year old and started walking about 1 month ago).
Here you can find the original recipe nd below my modified recipe:

160g butter
125g icing sugar
2 spoons of lemon juice
1/2 teaspoon of citric acid
1/2 teaspoon of salt
260g flour
lemon grated rind
icing sugar for decoration:

Mix all the ingredients in a food processor and put the dough in fridge for 2 hours. Make biscuits of your preferred shape and bake a 175° for 10-12 minutes. Sprinkle with the icing sugar until they are hot and cool before eat (if you resist).

“Biscotti alla farina di mais”

2010-01-22T22:53:00.001+01:00

Dopo la brutta mattinata (vedi post precedente) ho deciso di addolcirmi con questi biscottini che avevo in mente di fare da parecchio tempo. Sono velocissimi e hanno un aspetto ruvido e “grezzo” ottimi per accompagnare un te dal sapore deciso o al naturale accompagnati da una marmellata non troppo dolce.

200g farina di mais
50g di farina oo
80g di zucchero di canna
100g burro
85ml di acqua minerale frizzante

Sciogliere il burro e unirlo alle farine e agli altri ingredienti lavorarlo per qualche istante. L’impasto rimarrà molto granuloso “sfaldabile” . Metterlo in una siringa da pasticcere o in una spara biscotti e “sparare” i biscotti in una placca da forno (ne unta ne infarinata, i biscotti si staccheranno da soli non appena freddi). Infornare a 180° per 10-15 minuti (regolatevi sulla doratura).

In english:

“Corn biscuits”

After a bad morning (see previous post) I decided to make these biscuits to sweeten myself. Biscuits have a rough aspect and they give their best with a strong tea or a not too sweet marmelade.

200g of corn flour
50g flour
80g brown sugar
100g butter
85ml of sparkling water

Melt butter and mix with the other ingredients, the dough will be grainy and difficult to work. Take it and put it in a “sac a poche” making biscuits of your preferred shape. Bake at 180° for 10-15 minutes.

"Mantra per rilassarsi"

2010-01-22T14:32:00.001+01:00

Quando si dice che una giornata è nata storta lo è veramente e questa mattina è proprio cominciata male: la mia pazienza ha ceduto alle 9 (di solito sopporto qualche giorno) quindi dedico questa canzone cantata dal grande Albertone nazionale a tutti quelli che mi fanno "arrabbiare".

In english:
This morning has been a bad morning so on youtube I found this song sang by the great "Alberto Sordi". For italian people "vai a quel paese" is a kind way to say "go to hell" and I dedicate this song to all who made me mad this morning.

“Pasticcio di zucca”

2010-01-20T21:21:00.001+01:00

(English text further down)

Zucca e ancora zucca, me ne hanno regalata un bel po' e oggi ho fatto un pasticcio…non di quelli che sono solito fare ma u vero pasticcio di zucca!!!!!

800g zucca pulita
45g burro
30g pane grattugiato
3 uova
1 spicchio di aglio
1 cipolla
125ml latte
timo
sale
pepe
prezzemolo

Fare bollire la zucca in acqua salta per irca 20-30 minuti (deve essere tenera ma ancora al dente). Sbattere le uova con 125ml di latte, unirvi la zucca, e tutti gli altri ingredienti tritati. Salare e pepare secondo i gusti, versare il composto in uno stampo per ciambellone unto con una noce di burro. Cuocere a 180°C per 45 minuti. Sfornare lasciare intiepidire e servire.

“Pumpkin pie”

A friend gave me a pumpkin and i made this pumpkin pie:

800g pumpkin
45g butter
30g bread crumbs
3 eggs
1 garlic clove
1 onion
125ml milk
parsley
thyme
salt
pepper

Boil the pumpkin in salted water for 20-30 minutes until it’s soft. Whisk eggs and milk. Chop all the ingredients and add them to the eggs. Grease a pan and bake at 180°C for 45 minutes, Serve warm.

“Pasta madre”

2010-01-17T16:10:00.001+01:00

(Ultimo minuto: Pane fatto con pasta madre ricetta nel prossimo post, last minute update: bread made with natural yeast, for the recipe: next post)

(English text further down)

Dopo tanta indecisione, letture ed esperimenti anche io mi sono fatto il mio lievito madre, devo dire che è stata un impresa ardua: è una creatura viva che vedi crescere e modificarsi giorno dopo giorno, la devi nutrire e coccolare e alla fine ti ricambia con tanta soddisfazione. Premetto che la mia ricetta è un mix di tantissime ricette che si trovano in giro per il web e non essendo sicuro quale fosse la migliore le ho unite facendone una tutta mia:

200g farina
1 yogurt bianco
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di miele
25°C (termosifoni, forni, camini stufe……)

Il primo impasto deve essere fatto utilizzando tutti gli ingredienti elencati e lasciato riposare per 48 ore. Vedrete che dopo già 24 comincia a lievitare e dopo altre 24 è raddoppiato (se ciò non succedesse, niente paura andate avanti ancora per altri 2 steps)

Passate le 24 ore togliere 100g di pasta e regalarla ad una amica fidata e cominciare a fare i “rinfreschi” a quella rimasta con 200g di farina e 100g di acqua, impastare il tutto e lasciare al caldo per 24 ore e così per 10-15 giorni.

Una volta pronta la pasta madre può essere utilizzata al posto del levito di birra nella misura di 300g ogni g di farina (anche questa è una media fatta da me tra le tante proposte). La pasta madre si conserva in frigorifero per anni avendo l’accortezza di “rinfrescarla” ogni 5-6 giorni e prima di utilizzarla va tolta dal frigo e rinfrescata almeno una volta (quindi pensateci 24 ore prima). Può essere conservata anche fuori dal frigo ma va rinfrescata in questo caso ogni 3 giorni (si può utilizzare per fare il pane, la pizza e i dolci e quindi in realtà se uno facesse il pane tutti i giorni praticamente si rinfresca da sola).

“Natural yeast”

At the end I made my natural yeast! It has been an hard work: it is alive, it grows up every day and you’ve to feed it and pamper it with your love and heat. My recipe is a mix of hundred I found in the web.

200g flour
125g white yogurt
1 spoon of Extra virgin olive oil
1 spoon of honey
25°C (radiators, fireplace…..)

The first dough: Mix all the ingredients and let rise for 48 hours. After 24 hours you can see it is grown and after other 24 it is doubled.

The 3rd day throw away 100g of dought and make the 1st “refresh” with 200g of flour and 100g of water. Let rise for 24 hour and then repeat the step for 10-15 days.

When the natural yeast is ready you can use it for making bread or pizza: use 300g of yest every 1Kg of flour.

Yeast can be kept for years in the fridge making a "refresh" every 6 days or out of fridge having care of making a "refresh" every 3 days.

“Torta cremosa di mele”

2010-01-14T22:25:00.001+01:00

Per Aiutare Haiti (for helping Haiti)

(English text further down)
Questa è una di quelle ricette che si scambiano in quelle merende infinite tra tazze di te fumante e fette di torta dall’aroma e profumo che riempiono l’animo. Il ricordo legato a questa torta rimarrà sempre impresso nel mio cuore e quel freddo pomeriggio di ottobre riscaldato dalle chiacchere di una cara amica e coccolato dalla sua torta ha ancora i colori accesi di un ricordo recente che ha, però, la veneranda età di 10 anni!!!! Grazie F. per avermi regalato un pezzo di paradiso.

2 mele rosse tagliate a fettine sottilissime
120g farina
200g zucchero di canna
100g di burro
3 uova
1 vasetto di yogurt
1 bustina di lievito per dolci
buccia di limone
cannella in polvere
granella di nocciole (1 o 2 cucchiai)

Montare il burro con lo zucchero fino a raggiungere la consistenza di una crema; continuare a montare aggiungendo un uovo alla volta e la cannella. Incorporare per ultimo lo yogurt, la farina, il lievito e gli altri ingredienti con movimenti circolari dall’alto verso il basso.

Versare l’impasto in una tortiera e disporre sopra questo le fettine di mele spingendole in ultimo nell’impasto stesso (torneranno a galla, ma non preoccupatevi). Infornare a 180° per 30-40 minuti. Servire tiepido con panna montata o come piace a me con una bella porzione di gelato.
Aggiornamento dell'ultimo minuto: Questa mattina ho rifatto al torta perchè le boccucce di lupo che girano per casa l'avevano finita tutta, ho fatto una piccola variazione aggiungendo 2 cucchiai di uvetta all'impasto...vi lascio immaginare che bontà!!!

In English:

Apple cake

This is one of those recipes taken in a neverending afternoon among hot tea and slices of aromatic cake that warms soul. I remember the first time I met this cake: a cold afternoon in october, heated by a good friend and cuddled by her pie. This memory will be in my mind for ever and has the brilliant color of a recent fact but happened about 10 years ago. Thanks F. for giving me a bit of paradise every time I remember that afternoon.

2 red apples sliced
120g flour
200g brown sugar
100g butter
3 eggs
125ml white yogurt
baking powder
lemon rind
powdered cinnamon
chopped hazelnut (1 or 2 spoons)

Whisk butter with sugar until it became creamy, add an egg at a time and the cinnamon. Mix the flour to the other ingredients and stir with the cream . Put the dough in a tin and cover with sliced apples. Push apples in the dough and bake at 180°C for 30-40 minutes. Serve warm with cream or vanilla icecream.

Last minute update:
This morning I had to make the pie again because my relatives ate it all! I made a little variation adding raisins. It has become more tasty than ever.

“Tacchino croccante alle mandorle”

2010-01-13T14:10:00.001+01:00

Adoro il tacchino e oggi, avendo a disposizione le mandorle, ho deciso di dargli una panatura particolare.

Petto di tacchino tagliato in cubetti
Uova
Farina
Mandorle a fettine.
Aceto balsamico
Sale e pepe
Rosmarino, salvia, timo.
Olio EVO.

Se non lo trovate già fatto, tagliate il petto di tacchino a cubetti e marinarlo per 30 minuti in olio e aceto balsamico. Tritare il rosmarino, la salvia e il timo fino a ridurli quasi in polvere ed unirli alla farina. Asciugare il tacchino e passarlo prima nella farina poi nell’uovo sbattuto, nella farina, nell’uovo e in ultimo nelle mandorle. Friggere in poco olio EVO e servire caldo accompagnato da una bella insalata mista.

In English:

“Breaded turkey breast”

I love turkey breast expecially when it is breaded with almonds.

Turkey breast reduced into cubes
Eggs
Flour
Sliced almonds
Balsamic vinegar
Salt, pepper
Rosemary, thyme sage
Extra virgin olive oil.

Take the cubes of turkey and marinate them in oil and balsamic vinegar for 30 minutes. In the meanwhile grind rosemary, thyme and sage and mix with flour. Take the turkey, wipe it and pass it in the flour, then in the egg, flour , egg and in the end in sliced almonds. Fry it in olive oil and serve warm with a fresh salad.

“Pizza Croccante con gorgonzola, noci e cipolla”

2010-01-10T14:24:00.001+01:00

Mi sono deciso a provare una ricetta strappata da un giornale che prometteva una pizza croccante all’esterno e morbida all’interno. La preparazione è quella della pizza classica fatta eccezione per la presenza della semola rimacinata nell’impasto. Il condimento l’ho scelto aprendo il frigorifero e facendo difficili calcoli matematici su quali accostamenti sarebbero risultati graditi al palato.

Per la pizza:

400g di farina 0
100g di semola rimacinata
circa 260ml di acqua tiepida
un panetto di lievito di birra
olio extra vergine di oliva
sale

Per il condimento:

150g di gorgonzola
qualche gheriglio di noce
mozzarella
1 cipolla media

Impastare le farine con il lievito, l’acqua sale e olio per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e morbido, sbatterlo per qualche minuto sul piano di lavoro e lasciarlo lievitare fino a raddoppiare il volume. Trascorso questo tempo impastare di nuovo velocemente senza far “sgonfiare” troppo la pasta e continuare la lievitazione per un’altra ora.

Ungere una teglia (o più in base alla capienza) e stendere la pasta. Tagliare le cipolle a fettine sottili e sbollentarle per 5 minuti. Disporle sulla pizza e coprirle con il gorgonzola a cubetti e la mozzarella.

Cuocere in forno a 250°C per 10 minuti e poi a 200 fino a completa cottura. Cospargere con le noci tritate e servire.

In english:

“Crispy pizza with Gorgonzola, onions and nuts”

I saw this recipe in a magazine and said: lets try! It’s the typical pizza dough in spite of a bit of durum semolina. Seasoning is a creation of mine: the only things in my refrigerator were: Gorgonzola cheese, onions and nuts.

For the pizza dough:

400g of flour
100g of durum semolina
260ml of water
yeast
olive oil
salt

For the seasoning:

150g Gorgonzola cheese
mozzarella
sliced onions
nuts

Mix flour, durum semolina, water, yeast, oil and salt and rise for about 2 hours. Impaste and let rise for another hour. Put the dough in a baking tin and cover with sliced onions (previously boiled for 5 minutes), gorgonzola reduced into cubes and mozzarella. Bake at 250°C for 10 minutes then at 200°C untill it’s cooked. Sprinkle with nuts and serve.

"Primavera invernale" "Spring in winter"

2010-01-04T21:05:00.000+01:00

Nessuna ricetta oggi, solo fotografie del mio paese!
No recipe today, only photos from my village!

Blogger non ne vuole sapere di mettere le foto per dritto...mah !!!!

Buon Anno!

2009-12-30T21:10:00.000+01:00

Clicca sull'immagine per ingrandire!!!
Click on the picture to magnify!!!

"Teglia di patate" e "carote glassate al limone e timo"...al microonde

2009-12-30T13:14:00.001+01:00

E vai con la riscoperta del microonde, ho provato queste due ricettine che sono venute veramente buone, semplici e veloci e con ingredienti che raramente mancano a casa.
Per le patate:

Patate (dipende dalla capienza della teglia)
Pancetta affumicata a cubetti
Pecorino semiduro
Mozzarella
Latte
Burro
Sale e pepe.

Tagliere le patate a fette sottili, il formaggio a cubetti e tritare la mozzarella.

Ungere il fondo della teglia con poco burro e cominciare a fare strati di patate, formaggio e pancetta, salare e pepare a piacere. Finire con uno strato di mozzarella ed irrorare con un bicciere abbondante di latte. Cuocere alla massima potenza per 15 minuti e poi al grill per altri 3-4 minuti.

Per le carote:

Carote
Miele
Timo
Limone
uvetta
burro
Sale, pepe.

Tagliere le carte a rondelle, irrorarle con un cucchiaio di miele, il succo di limone, timo, uvetta rinvenuta, sale e pepe. Cuocere alla massima potenza per 10 minuti mescolandole ogni 5. Lasciare riposare e servire tiepide.

In english:

Re-discovering microwave: two new simple, quick and good recipes for microwave oven.

Baking tin of potatoes:

Potatoes
Bacon
Pecorino cheese
Mozzarella
Milk
Butter
Salt and pepper

Reduce potatoes into slices, cut pecorino into cubes and chop mozzarella. Grease the baking tin with butter and start with a layer of potatoes, bacon and pecorino until all the ingredients are finished. End with a layer of potatoes and cover with chopped mozzarella. Wet with a glass of milk and put in microwave at hight power for 15 minutes then grill for 3-4 minutes.

Glazed carrots with lemon and thyme:

Carrots
Thyme
Lemon
Honey
Raisins
Salt and pepper
butter

Cut carrots into slices, combine with all the ingredients and put in the microwave at hight power for 10 minutes stirring every 5 minutes. Serve warm.

"Felice Anno Nuovo"

2009-12-30T10:47:00.001+01:00

Siamo arrivati al traguardo, manca una manciata di ore alla nuova alba e tra cenoni e festeggiamenti daremo la giusta sepoltura a questo anno che, almeno per me, è stato poco gioioso.
Vi auguro un 2010 ricco di sorprese e felicità e... "di ricette".

We've arrived to the finishing line, a few hours to the new dawn and among celebrations and lavish dinner we'll give the proper burial to this unhappy year (at least for me).
I wish you an Happy new year rich of joy and...recipes!

"Stelle di cocco al microonde"

2009-12-29T14:40:00.001+01:00

Microonde si, microonde no....mah io sono sempre stato scettico sulla cottura a microonde, ne ho avuti diversi e li ho sempre usati come "scaldapizzette" più o meno dei velocissimi tostapane. Qualche anno fa si è rotto il mio multiaccessoriato whirpool e ho deciso che non ne avrei comprati più!!! Poco prima di natale passando in un negozio ho visto un microonde a 29€ e mi sono detto per così poco me lo prendo anche solo per scaldare l'acqua dei miei innumerevoli tea invernali, è proprio scarno, solo funzione microonde e grill (ma se lo avessi trovato senza grill l'avrei preso lo stesso). Oggi mi sono detto, proviamo a fare qualcosa tanto per prendere la mano e ho deciso di fare questi biscottini al cocco che si sono cotti in soli 3,5 minuti e che sono moooolto buoni...ho paura che se riesco a farci qualcosa di più che scaldarci l'acqua del te, andrò a comprarne uno super-multi accessoriato hahahaha.
Ecco la ricetta:

60g cocco disidratato
200g di farina
100g di zucchero
60g di burro
1 uovo
1/4 di bustina di lievito per dolci
liquore q.b.

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer per 2 minuti. Aggiungere una tazzina di liquore (io ho usato rum invecchiato di 7 anni) e proseguire per altri 2 minuti.

Lavorare l'impasto e stenderlo in uno spessore di circa 3mm. Ricavare tante stelline con gli stampini ed infornare a 700w per 3,5 minuti. Quando li sfornate sembreranno ancora morbidi, non lasciatevi tentare dal rimetterli a cuocere perché appena freddi si induriscono molto.

In english:
Microwave yes, microwave no that is the question, for years I've used my microwave only for making my tea or heating pizza or bread. Few years ago my multi-accessorized whirpool stopped working and I decided not to buy another one. Before xmas I've found one at 29€ and thought let's try again and that's my first recipe:

"Coconut star"

60g desiccated coconut
200g flour
100g sugar (brown is better)
60g butter
1 egg
1 teaspoon of instant yeast
rum (about 50ml)

Put all the ingredients in the mixer and operate at minimum power for about 4 minutes. Take the dough obtaining many star with the help of a mold.
Put the stars in the microwave at 700 watt for 3,5 minutes. Serve with a hot cup of tea!

"Tagliatelle con nocciole e prosciutto"

2009-12-27T10:12:00.001+01:00

Anche quest'anno il natale è passato e aggiungo PER FORTUNA. Odio le feste comandate, stare con decine di persone che strillano da un lato all'altro del tavolo per farsi capire, preparare per giorni un evento che si risolve in una grossa abbuffata di cibo ed ipocrisia...insomma anche quest'anno me la sono scampata: i fantasmi del natale non mi sono venuti a trovare hahaha. Dopo le abbuffate di questi giorni dovrei mettere una ricettina del tipo bicchiere d'acqua liscia con contorno di acqua demineralizzata...ma metto lo stesso questa ricettina che tanto leggera non è ma che a me piace tanto tanto, soprattutto quando la prepara la mia sorellina.

400g di tagliatelle all'uovo
una manciata di granella di nocciole
50-60g di prosciutto crudo
parmigiano
poco burro
1 piccola cipolla a cubetti
200ml panna da cucina
sale e pepe
erba cipollina per guarnire

Sciogliere il burro e soffriggere la cipolla, aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline sottili e lasciare insaporire per qualche secondo, spegnere il fuoco e aggiungere la panna. Nel frattempo far bollire abbondante acqua salata e versare le tagliatelle. Tritare l'erba cipollina. Scolare le tagliatelle e condirle, impiattarle e spolverare ogni piatto con la granella di nocciole e l'erba cipollina tritata. Dimenticavo una generosa spolverata di parmigiano e buon appetito.

In English:

I hate with every fiber of my body Christmas especially for the hypocrisy hovering over these days but fortunately it is over. I know, I know, after lavish lunches and dinners I should have put a recipe like "water with side dish of water" but...i prefer to share with you this one:

400g noodles
4 spoons of sliced hazelnuts
50-60g ham
a bit of butter
one little sliced onion
200ml cream
salt, pepper
chive

Fry the onion in butter and add the stripes-cutted ham and the cream. Cook noodles and season with cream. Sprinkle with parmesan cheese, hazelnuts and chive.

"Torrone Classico facile facile"

2009-12-15T18:39:00.001+01:00

La ricetta l'ho presa qui e la riporto pari pari (con la sola eccezione che nel mio torrone non ci sono i pistacchi perché non sono riuscito a trovarne di non salati).

350g di Mandorle
50g di nocciole spellate
50g di pistacchi (io pinoli)
30g di acqua
100g di zucchero
40g di albume (più o meno quello di un uovo grande)
100g di miele
scorza di arancia grattugiata (io ho usato il limone perché ho assaggiato il torrone al limone ad una fiera e mi è piaciuto tantissimo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 termometro da zucchero (io ho fatto ad occhio)
ostie (io ho usato carta da forno)

-Tostare la frutta secca nel forno a 120°C per una decina di minuti.

-Far bollire a fuoco basso 30g di acqua con lo zucchero senza mescolare fino a raggiungere 135° (per torrone morbido) o 145° (per torrone duro)

-Nello stesso momento porre a bagnomaria l'albume con il miele e cominciare a montare fino a quando non diventa bianco, spumoso e comincia a staccarsi dalla pentola.

-Unire a filo lo sciroppo di zucchero alla giusta temperatura e continuare a mescolare.

-Aggiungere la frutta, la scorza di arancia e la vanillina.

-Mettere sulle ostie e dare la forma di un panetto.

-Coprire bene e lasciare al fresco per 10/12 ore e tagliare con un coltello a lama liscia e molto affilata.

-Conservare in luogo fresco e aciutto (qui a casa non credo durerà per più di un giorno).

Commenti del giorno dopo: L'ho assaggiato questa mattina (non ho saputo resistere, praticamente ho mandato a quel paese la dieta), devo dire che è ottimo, questa sera faccio lo stesso torrone solamente con noci....vi saprò dire!!!!

In English:

Here you can find the original recipe, I haven't used pistachios because I can't find them in my city.

350g almonds
50g hazelnuts
50g pistachios
30g water
100g sugar
40g egg white
100g honey
grated orange rind (I used the rind of a lemon)
wafers

-Toast almonds, hazelnuts and pistachios in the oven at 120°C.

-boil sugar and water till 135°C (if you want soft nougat) or 145°C (if you want the classic nougat).

-At the same time beat the egg white whit the honey at bain-marie.

-blend the sugar syrup whit the egg white and the honey and then almonds, hazelnuts, pistachios and orange rind.

-Put the mixture between wafers and cut after 12 hours.

"Aranzada" nuorese

2009-12-12T11:26:00.001+01:00

Un dolce fatto con miele, mandorle a pezzi e scorze d'arancia che spesso mangiavo dai miei nonnini quando li andavo a trovare. Ha un sapore caldo e avvolgente e un profumo tipico dell'inverno (forse perchè associo le arance a questa stagione). Ho ritrovato la ricetta e mi sono detto: facciamo questo tuffo nei ricordi, negli odori e nei sapori dei miei soggiorni nuoresi.

500g di buccia di agrumi
500g di miele
400g di mandorle spellate, tostate e tagliate a lamelle non troppo sottili.

Tagliare la scorza delle arance a listarelle sottili ed immergerle in acqua fredda per uno o due giorni cambiandola spesso (saranno pronte quando assaggiandone una avrà perso gran parte del sapore amaro). Scolarle, strizzarle con l'aiuto di un panno pulito. Versare il miele in una casseruola, unire le scorze e cuocere a fuoco moderato per circa 30minuti mescolando spesso. Aggiungere le mandorle e e continuare la cottura per altri 10 minuti. Versare il composto su di un piano di marmo (o anche una teglia foderata con carta da forno) e lasciare freddare. Tagliare a rombi, disporli nei pirottini e buona degustazione. (per fare prima verso il composto tiepido ma ancora caldo direttamente nei pirottini).

In English:

A crunchy and sweet dessert made with Honey, almonds and orange rind. I used to eat it when I went to my grandparents.
It has the smell and taste of winter (due to the oranges...maybe). I've found the recipe and told: let's try!

500g orange rind
500g honey
400g sliced almonds

Cut the orange rind in strips and put them in a large bowl of water for one or two days (till they have lost their bitter taste) changing water some times a day.

Squeeze them and put them with honey in a large pan, cook for 30 minutes at low heat then add almonds and continue cooking for 10-15 minutes. Put the mixture of honey, rinds and almonds on a marble top and after an hour cut it into diamond-shaped.

"Parmigiana di zucchine al pesto"

2009-12-03T12:53:00.000+01:00

Mi scuso se non metto le foto alle mie ricette ma ultimamente non ne ho proprio il tempo, quindi...beccatevi questa bella zucchina presa pari pari da google e gustatevi la ricetta che segue.

Ingredienti:

2 mozzarelle (anche di bufala)
100g di pesto (fatto in casa sarebbe il massimo)
5 o 6 zucchine (come quella nella foto hahaha)
3-4 cucchiai di pangrattato
Parmigiano abbondante
olio
sale
pepe

Dopo averle ben pulite, tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle su una piastra. Mettere un filo d'olio in una pirofila e cominciare a fare strati di zucchine, pesto (che va spalmato sulle zucchine), parmigiano e mozzarella. Terminare con uno strato di zucchine, mozzarella e parmigiano. Ahhhhhh, dimenticavo: tra uno strato e l'altro anche una spolverata di pangrattato altrimenti risulta tutto un pochino acquoso. Cuocere per 20 minuti a 180° e servire tiepido o freddo.

In English:
I'm very busy so I can't take picture of my recipes. Take this zucchini from google and enjoy the recipe:

2 mozzarellas (typical italian fresh cheese)
100g of Pesto (Genoa sauce made with fresh basil, garlic, olive oil and parmesan)
3-4 spoons of breadcrumbs
parmesan (a lot)
olive oil
salt
pepper

Cut zucchini into slices and grill them. Grease a pan and put a layer of zucchini then pesto a bit of breadcrumbs, slices of mozzarella and parmesan and continue until the end of the ingredients.
Cook for 20 minutes at 180°C. Serve hot or warm.

“Salsa di Mele”

2009-12-02T00:43:00.001+01:00

Ogni tanto, quando ci sono delle mele a casa, o meglio quando ci sono troppe mele, ne uso qualcuna per fare questa deliziosa salsa da accompagnare ad arrosti di maiale o ,come l’ho mangiata da una mia amica, con l’anatra. La realizzazione è semplicissima e veloce.

Ingredienti:

2 mele (renette possibilmente ma l’ho fatta anche con quelle verdi ed è venuta squisita)
2 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaio (o 2…a vostro piacimento) di zucchero di canna
1 pizzico di cannella (io abbondo)

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, metterle in un pentolino con il vino lasciare cuocere con il coperchio per 2 minuti, aggiungere lo zucchero, la panna e la cannella e continuare a cuocere fino a quando le mele sono diventate tenere. Togliere dal fuoco e schiacciare con una forchetta (se preferite una salsa più vellutata passare il tutto al setaccio). Se la salsa risultasse troppo liquida continuare la cottura fino alla giusta densità.
Servire tiepida come accompagnamento ad arrosti di carne.

Devo dire che per il suo sapore dolce può essere anche utilizzata come dessert, servita tiepida in una cialda (di quelle da gelato a forma di coppetta), cosparsa di gherigli di noce tritati e spruzzata abbondantemente con panna montata.

In english:

"Applesauce"

When there are too much apples I use some for making this delicious sauce. I use it with pork or, as i prefer, with duck.
It's very simple and quick to do!

2 red apple
2 tablespoon of white wine
1 tablespoon of cream
1 tablespoon of brown sugar (2 if you like it more sweet)
cinnamon (...a lot)

Peel the apples and reduce into cubes. Cook them with wine for 2 minutes then add sugar, cream and cinnamon, continue cooking until apples are soft.
Blend and serve warm. It can be used even as a dessert served on a wafer and sprinkled with chopped almonds and nuts and covered with cream!!!!

“Cheesecake alle pesche”

2009-11-30T19:33:00.001+01:00

No, non sono impazzito, ho deciso di mantenere questo blog e di renderlo parte unica del mio sito/blog www.matteobordoni.com mettendo in questo un link nella sezione ricette. Quindi che voi visitiate il sito citato sopra che questo blog vi ritroverete comunque a parlare di ricette hahahaha!!!!

E’ ora di una ricettina fresca fresca e molto buona, rubata tempo fa da un blog (di cui non mi ricordo il nome e se il papà/mamma della ricetta la riconoscono me lo facciano sapere in modo da poterli citare)

Ingredienti:

400g Philadelphia
200g ricotta vaccina
250g biscotti secchi
100gburro
100g zucchero
6 foglidi colla di pesce
1 vasetto di pesche sciroppate (o pesche fresche se preferite)
un pizzico di vaniglia e uno di sale.

Tritare i biscotti secchi nel frullatore o nel tritatutto, sciogliere il burro a fuoco lento ed unirlo ai biscotti. Disporre questa miscela sul fondo della tortiera e porre in frigorifero.

Prendere 4 fogli di colla di pesce ed immergerli in una tazza di acqua tiepida per farli ammollare. Unire in una ciotola la philadelphia con la ricotta, lo zucchero, la vaniglia e il sale e mescolare con le fruste elettriche per 5 minuti. Scaldare 4 cucchiai di acqua in un pentolino e sciogliere i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati. Versare questo liquido nella crema di formaggi e continuare a mescolare per 3 minuti. Tagliere i 3/4 delle pesche a cubetti ed unirli delicatmente alla crema e versare il tutto sulla base di biscotti e riporre in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo frullare le restanti pesche con 6 cucchiai dello sciroppo di conservazione (se usate persche frescehe utilizzate 6 cucchiai di acqua e 2 di zucchero) e mettere ad ammorbidire i rimanenti fogli di colla di pesce. Porre le pesche frullatte in un pentolino, aggiungere la colla di pesce e lasciare bollire per 3 minuti, aggiungere 1 cucchiaio di acqua e fare intiepidire. Versare il composto sulla cheesecake e livellare. Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Si accompagna bene ad un prosecco.

Nuovo Blog

2009-10-01T23:54:00.004+02:00

Ciao a tutti!!!
E' strano dire addio a questo blog, è passato un anno da quando ho deciso di aprirlo. Non vi rattristate, non è un vero e proprio addio, in realtà è un trasloco, dovuto ad esigenze personali: volevo unire in un unico sito il blog e la fotografia (altra mia passione). Per ora ci sono piccoli problemi tecnici (succede quando si fanno le cose da soli...ma sto studiando per risolverli) per cui non possono essere lasciati commenti ai post o nelle altre pagine del sito, chiunque volesse farmi sapere che è passato può farlo direttamente cliccando nel link che si trova in alto a destra in ogni pagina (è il link alla mia e-mail).
Ah!dimenticavo...il nuovo indirizzo è http://www.matteobordoni.com, troverete gia 2 nuove ricette e presto verranno traslocate anche quelle vecchie. Un abbraccio a tutti.

"Aria di vacanza"

2009-07-11T15:03:00.001+02:00

Ciao a tutti...sono arrivate!!! Non Vedevo l'ora di staccare un pochino dalla monotonia quotidiana e di tuffarmi in una settimana di vacanza. La meta? Praga!!!
Parto domani e tornerò la prossima settimana, forse con mille ricettine e foto da pubblicare!!!! Vi mando un grande bacio e ci risentiamo presto!!!

"Monografia sulla Cannella"

2009-07-02T12:00:00.000+02:00

Ciao a tutti!!!
Visto che la cucina mi è proibita per un pochino ho dedicato molto tempo nello "studio" delle spezie (che io adoro) e voglio condividere con voi questa mia "nuova passione" con una serie di monografie sulle spezie che più usiamo in cucina e su quelle un pochino più "esotiche". Iniziamo con la Cannella, la spezia per eccellenza (secondo i miei gusti).
Prima di tutto dobbiamo dire cosa è la cannella: non è altro che la corteccia di un arbusto della famiglia delle lauracee (cinnamomum Zeylicianum) che viene coltivato nello Sri Lanca, in India ed in Cina. La corteccia viene incisa sull'albero, tagliata a striscioline, separata dal sughero e seccata al sole. Durante il processo di essiccazione, la cannella si arrotola su se stessa a formare piccoli cilindri, da cui deriva il suo nome latino che è arrivato fino a noi e che vuol dire piccola cannula. Ci sono, essenzialmente, 2 qualità di cannella:
1) Cannella di ceylon, di colore chiaro e gusto dociastro
2) Cannella cinese caratterizzata da un colore scuro e da un aroma forte ed acre.
Nel medioevo era utilizzata soprattutto per profumare salse e carni donando il suo aroma caldo, avvolgente e piccante alla pietanza. Oggi viene utilizzata soprattutto nelle preparazioni dolciarie, per profumare creme e biscotti. In Italia e in altre nazioni europee permane l'uso della cannella nella preparazione di pietanza salate, soprattutto nelle cucina tipica regionale (vedi il baccalà mantecato alla veneziana o la preparazione delle polpette con l'uvetta che si fanno dalle mie parti). Secondo il mio modesto parere l'impiego per eccellenza della cannella è in associazione alle mele, soprattutto nell'apple pie, nel crumble di mele e nello strudel. La cannella, oltre alle sue virtù culinarie ha anche delle qualità terapeutiche dovute agli oli essenziali contenuti che hanno funzione digestiva, stimolante e battericida.

Che anno del.....

2009-06-27T13:13:00.001+02:00

Quando si dice che un anno è cominciato male, è proprio cominciato male. Ci mancavano solo i denti, ieri sono andato dal dentista per una semplicissima estrazione (avevo un dentitno integro esternamente ma cariato internamente, non chiedetemi come ho fatto) e sono rimasto sotto le sue mani e quelle di 2 assistenti per ben 4 ore e 3 anestesie...la cara radice del dente passava attorno ad un nervo e il dentista ha dovuto sudare 70 camicie per toglierla...il risultato di questa lunga operazione è che adesso ho un dente provvisorio, 5 punti sulla gengiva e un dolore che non passa neanche con i più blasonati analgesici (vorrei provare ad andare dal veterinario per farmi dare un anestetico per cavalli)...di cucina neanche a parlarne...devo mangiare cose liquide e fredde per una settimana, possibilemente senza zucchero, sale e altre spezie per i problemini di slaute che vi ho accennato nell'altro post...Sono demoralizzato e il tempo non aiuta: piove, piove, piove e piove da mesi. Qualcuno conosce una formula magica per far passare in fretta questo anno? Aspetto....

"Rieccomi qua..."

2009-05-28T18:39:00.001+02:00

Ciao a tutti!!!

Voglio scusarmi con tutti per i lunghi mesi di assenza e per non aver potuto pubblicare la raccolta di ricette regionali. Non sono più riuscito a scrivere e a visitare i vostri blog perchè il 2009 è cominciato con il piede sbagliato (fatta eccezione per la nascita della mia dolcissima nipotina), ci sono stati alcuni lutti in famiglia e alcuni problemi di salute mi hanno perseguitato e continuano a farlo da alcuni mesi; tranquilli!!!! Le cose si stanno sistemando anche se lentamente. Vi prometto che, ora che le cose sembrano aver preso una piega giusta, cercherò di scrivere almeno una ricetta a settimana e di venirvi a trovare più spesso.

Vorrei ringraziare tutti coloro che sono passati sul blog in questi mesi di assenza.

Una abbraccio, Matteo.

Una ricetta d'amore

2008-12-21T20:16:00.001+01:00

Ciao a tutti, oggi pubblicherò una ricetta che non è una ricetta ma la storia di Paolo e Milena che hanno creato dal loro amore una piccola fagottina che hanno chiamato Marina. Nata in una fredda giornata alle porte dell' inverno è riuscita a portare l'estate nei nostri cuori con il suo timido sorriso e la sua vocina da soprano. E' una ricetta semplice, basta amarla e lasciarsi amare, guardarla mentre prende il latte dal seno o mentre dorme ciucciandosi il pollice, cambiarle un minuscolo pannolino o pulirle il musino dopo il rigurgito post poppata abbondante. L'ho presa in braccio ed è stato amore a prima vista, non ama molto la mia barba ma mi ha subito voluto bene regalandomi un sorriso che poche persone hanno spauto darmi, è arrivata direttamente al mio cuore e mi ha fatto piangere per la felicità facendomi provare questa nuovissima emozione che ho sempre associato al dolore; è minuscola, sta quasi in una mano, ma mi ha gia insegnato che la vita è una cosa meravigliosa, che vale la pena viverla solo per godere dell'amore che una piccola bambina sà donare senza fare nulla se non esistere.

Volevo rendervi partecipi di questo piccolo miracolo che ha toccato il cuore di due famiglie e di tutte le persone che ci conoscono e regalarvi un pochino dell'enorme dose di felicità che ha riempito il mio cuore. Vi auguro un natale e un nuovo anno che abbia anche solo un decimo dell'allegria e dell'infinito amore che provo in questo momento. Buon Natale e Felice Anno Nuovo a tutti.

"Scuse, nipote e Raccolta ricette regionali"

2008-12-17T16:04:00.001+01:00

Ciao, è un pò che non mi faccio sentire e mi scuso con tutti ma tra il natale che avanza, i regali, le cene pre-natalizie e la mia nipotina che sarebbe dovuta nascere qualche giorno fa ma che ha deciso che sta troppo bene nel pancione di mia sorella, non sono più riuscito a stare per più di 5 minuti davanti al computer per fare un pò di public-relations....per questo motivo mi scuso con tutti voi che avete scritto commenti ai miei post e che non avete ricevuto risposte...giuro che passato il terremoto (che dalle mie parti c'è stato veramente 10 gionri fa) natalizio mi farò vivo.

Fatte le dovute scuse posticipo anche la "data di scadenza" della raccolta di ricette regionali in quanto molti di voi hanno dato l'adesione e poi non hanno mandato ricette o link ad esse. La nuova scadenza sarà per il 31 gennaio e verranno spostate le votazioni per la ricetta più votata e le premiazioni per metà febbraio o giù di li. Ringrazio comunque tutti coloro che hanno mandato le ricette.

Spero di riuscire a postare i miei auguri per un buon Natale....cerchrò di farlo, lo giuro. Un salutone affettuoso, Matteo.

"Torta al cocco della mia Amica Marta"

2008-12-04T01:20:00.001+01:00

Lo giuro, non ho ereditato una piantagione di cocco da uno zio lontano e nanche vinto una fornitura a vita di cocco disidratato...il fatto è che la mia sorellina, al 9 mese di gravidanza, a pochi giorni (crica 10) dal parto si è fatta venire le voglie di cocco e soprattutto questo pomeriggio la voglia della soffice e gustosa torta della mia Amica (diciamo del cuore, anche se siamo un pò cresciuti per queste cose fanciullesche...diciamo che è per me come una sorella, ho condiviso con lei tante di quelle cose che non potrei non considerarla tale...a proposito "MARTA TVB")...la ricetta me la dà con cadenza quasi semestrale visto che la trascrivo da sms o mentre me la detta al telefono e matematicamente la perdo subito dopo averla realizzata ;oP

100g cocco disidratato
100g burro
3 uova
200g farina
200g zucchero
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
uno sciroppo fatto con martini e acqua per bagnarla (lascio a voi le dosi in base a quanto possa piacervi il gusto "alcoolico")
cocco disidratato per guarnire.

La preparazione è molto simile a quella di una qualsiasi torta: Unire le uova allo zucchero e lavorarle a lungo, aggiungere il burro fuso e il latte. Setacciare la farina con il lievito e aggiungere il cocco. Unire le farine al composto liquido, versare in uno stampo circolare e cuocere a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare, bucherellare la superficie con uno stecchino e bagnare con lo sciroppo. coprire con farina di cocco e servire. Ancora grazie a Marta e sua Mamma Franca per la ricetta.

P.S.: Giuro (incrocio le dita dietro la schiena in modo che non possiate vederle) che per un pò di tempo non posterò ulteriori ricette al cocco ;o)

"Crostata di ricotta e cioccolato"

2008-12-03T11:50:00.001+01:00

Papà ci ha riportato della buonissima ricotta dal pastore e dopo averne utilizzata buona parte mangiandola come leggero secondo la restante parte è stata destinata a questo goloso dolce che faceva molto spesso mia nonna, ma molto più ricco e speziato.

300g farina
125g burro
125g zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di rum (o amaretto di saronno)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
acqua ghiacciata se necessario
300g ricotta
4 cucchiai di zucchero
80g di gocce di cioccolato
1 pizzico di cannella
1 punta di cicchiaino di vanilina

Fare la frolla mescolando molto velocemente tutti gli ingredienti e farla riposare in frigorifero per 1-2 ore. Nel frattempo lavorare a lungo la ricotta con lo zucchero, la cannella e la vanillina fino ad ottenere una crema liscia e solo in ultimo incorporare le gocce di cioccolato. Fare la crostata ed infornarla a 200° per 25 minuti.

"Torta di pere e cocco con cioccolato"

2008-12-01T12:00:00.001+01:00

Oggi è una giornata pessima come lo è stata tutta la scorsa settimana, sono molto deluso dal comportamento di alcune persone che credevo molto diverse...per farmi passare i cattivi umori ho messo lo stereo a tutto volume con su il secondo concetro brandeburghese di Bach (no, non sono matto ma la musica classica ha un effetto stupefacente sul mio umore derivante, forse, dai miei studi di pianoforte) e preso dalla melodia ho fatto questa torta buonissima che sposa sapori esotici come il cocco con il gusto "casalingo" delle pere il tutto accentuato dal gusto caldo e amaro del cioccolato fondente (80%).

3 pere piccole
3 uova
150g zucchero
70g burro
75g farina
75g fecola
80g farina di cocco
2 cucchiaini di lievito chimico per dolci
1 bustina di vanillina
buccia di 1/2 limone
1 pizzico di sale
125g cioccolato fondente ( o se preferite cioccolato al latte)

Pulire le pere e tagliarle a cubetti e passarle in un pochini di farina. Intanto mischiare le farine con il lievito. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con l'aiuto di un cucchiaio di zucchero. Unire il restante zucchero ai tuorli e al burro fuso e lavorarlo fino ad ottenere una crema.Aggiungere le farine alernativamente alle chiare montate mescolando con movimenti circolari dallalto verso il basso. Unire le pere ed infornare a 180°C per 30-40 minuti. Una volta cotto spegnere il forno e aprire lo sportello lasciando uno spiraglio e lasciare freddare in questo modo. Sformare e cospargere la superficie con uno strato sottile di cioccolato fondente e guarnire con farina di cocco...a me ha migliorato l'umore ;0)

"Crostata di crema di mele e noci"

2008-11-23T15:06:00.001+01:00

Anche quest'oggi la musa culinaria mi è venuta a trovare e ho sperimentato questa crostata utilizzando, come al solito, le cose che avevo in casa.

200g farina
100g zuccehro
100g burro
2 tuorli
buccia di limone
acqua ghiacciata all'occorrenza

per il ripieno:

1 mela grandina
100g miele
2 cucchiaini rasi du burro
2 cucchiai di zucchero
100g di noci sgusciate
1/2 cucchiaio di farina.

Come al solito la frolla la faccio el mixer così non si scalda e risulta friabile. Per il ripieno frullare la mela con il miele, il burro e la farina. Mettere la frolla nella teglia per crostate e riempirla con la crema di mela. Sistemare le noci (io le ho messe intere, ma anche la granella va bene lo stesso) ed infornare a 200g per 35 minuti, lasciare freddare (se ci riuscite) e....buon appetito. PS: Fatemi sapere com'è, a casa mi hanno detto che è buonissima ma io, causa ingordigia e piccola intolleranza alla frutta secca, non ne ho potuta assaggiare neanche una fetta: mi ero mangiato troppe noci sgusciandole e ora ho la bocca che va a fuoco :'( ....

Ringrazio la fantasiosa Princicci per avermi donato questo premio e con gioia lo faccio volare sulla sua nuvoletta morbidosa nei blog di:

Ladiko e Sara, e appena avrò un pochinod i tempo libero spero poterlo allargare a più persone.

"Blogger Backup"

2008-11-17T12:11:00.001+01:00

Vivete anche voi con l'incubo di perdere le preziose ricette, commenti e grafica del vostro blog? I vostri timori saranno placati da Bogger backup, un semplice programma free e quindi del tutto gratuito che fa una copia dei post e dei commenti del nostro blog in una cartella del computer e nel caso di cancellazione inovlontaria o di problemi di blogger ripristinerà automaticamente tutto. Potete trovarlo al link qui sotto, come ho detto è del tutto gratuito. Aggiungo qui un commento di Ladico (grazie) a questo post perchè riguarda le modalità per fare il backup della grafica del blog:

"per fare un backup della struttura del blog, cosa fondamentale da farsi prima di effettuare qualunque modifica consistente, devi andare su LAYOUT - MODIFICA HTML - SCARICA MODELLO COMPLETO e poi salvare il file che ti appare dove vuoi sul tuo HD".

http://www.codeplex.com/bloggerbackup/Release/ProjectReleases.aspx?ReleaseId=12201

"Coniglio agli odori dell'orto con Olive e Pane ricco alla farina di Farro"

2008-11-16T16:21:00.001+01:00

Vi piace il coniglio? A me moltissimo e non solo come animale da compagnia ;o)...no non vi preoccupate non ho ucciso nessun coniglio nano o da appartamento, ho solo preso un grosso coniglione regalatoci da una collega di mia mamma che li alleva e l'ho messo in padella seguendo una ricetta che è quasi una tradizione per la nostra famiglia:

Un coniglio
100g di lardo di colonnata (in sostituzione un pezzo di pancetta tesa)
Rosmarino
Salvia
Pepe
2 spicchi d'aglio piccoli o uno grande
olio E.V.O.
Olive nere
1 bicchiere di vino bianco
poco aceto

Pulire il coniglio e lasciarlo riposare in un contenitore con acqua e aceto per 15 minuti. Mentre il coniglio fa il bagnetto pulire la salvia e il rosmarino e l'aglio e tritarli finemente e fare un battutino con il lardo. Scolare il coniglio, asciugarlo e farlo rosolare in una padella capiente(sarebbe meglio una padella di terracotta con coperchio e nel caso uno spargifiamma) con 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il battuto di lardo e cuocere ancora per 5 minuti. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere con il coperchio per 20 minuti. Trascorso questo tempo versare 1 bicchiere di vino e le olive, lasciare evaporare, girare i pezzi e lasciare cuocere altri 20 minuti a pentola chiusa. A questo punto il coniglio dovrebbe essere cotto...se risultasse non troppo colorito alzare la fiamma e farlo rosolare ancora per 5 minuti... servire con contorno di patare al forno.

In dispensa alcuni pacchi di farine particolari (farro, kamut....) erano rimasti soli soletti e quasi del tutto vuoti nell'angolo più buio e sperduto. cosa farne? Buttare via 100g di farina di farro? Ma siamo matti?...mumble mumble mumble (per circa un'ora) e poi preso da una vena ispiratrice o dalla musa culinaria (a proposito, qualcuno ne ha mai sentito parlare? esiste o è solo una vocina che mi frulla in testa?...domani venitemi a trovare al reparto psichiatrico) ho realizzato questo pane sulla falsa riga della "pizza di formaggio", tipica specialità umbra che a breve posterò. Alla farina di farro faceva compagnia un piccolo sacchetto di semi misti (girasole, papavero...e alri semi commestibili di cui il nome era stato strappato via all'apertura del pacchetto) e un pochino di farro (circa un pugno) spaventato dalla fine dei cigini chicchi ridotti in farina...ho utilizzato tutto....

400g farina 00
100g farina di farro
una manciatina di semi misti
una piccola manciata di farro cotto e asciugato.
3 uova
150ml latte
25g lievito fresco
200g pecorino romano
50g olio E.V.O.
50g strutto
sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero per facilitare la lievitazione.

Ora, terminata la fase in cui le mie meningi hanno preso fuoco, lanciamoci nel duro lavoro...ma che avete capito!!!Il duro lavoro di riempire la macchina del pane e spingere il pulsante per accenderla...mamma mia che stress tutti quei pulsanti da premere per fare un filoncino di pane :o) .

Se non avete la macchina del pane impastate il tutto e fate lievitare fino a quando il volume dell'impasto è raddoppiato. Lavorare ancora la pasta, darle la forma di un filoncino e lasciare lievitare ancora per 2 ore. Cuocere a 180-200° per 40 minuti e poi abbassare la temperatura a 120° e continuare la cottura per ancora 10-15 minuti....il risulato, come potete vedere dall'immagine è un bellissimo pane dal sapore un pò formaggioso (chi conosce la pizza di formaggio umbra può capire) e dalla consistenza morbida e croccante allo stesso tempo...una goduria insomma. Piccolo consiglio, lasciatelo riposare un giorno in una busta del tipo da congelatore(mettetelo freddo altrimenti si inumidisce e perde la fragranza)...il sapore migliora enormemente.

"Cupcakes, Raccolta e Premio"

2008-11-13T19:52:00.001+01:00

Se dovessi scegliere tra i molti dolci della cucina americana sicuramente avrei i miei problemi a dire quale, tra Muffins e Cupcakes, preferico. Ne ho visti di bellissimi con "frosting" (coperture e glasse) a forma di fiore, di nuvola, a specchio con animaletti di zucchero...diciamoci la verità, come dolce non è particolarmente elaborto, la base è molto simile a quella dei muffins ma è la copertura che lo rende particolarmente appetibile. Ho fatto molte prove e ho scoperto che, tra le migliaia di riccete simili, quelle senza il lievito chimico per dolci sono le migliori. Questa mia ossevazione deriva dal fatto che a differenza dei Muffins la cui carattetistica è la classica cupoletta rigonfia, i cupcakes devono avere una superficie più piatta e regolare possibile, pena il dover tagliarne una parte per poter così procedere alla decorazione. Come al solito mi dilungo molto nei preamboli, quindi, con il vostro permesso metto la ricetta (le dosi sono una mia interpretazione delle tazze americane).

per i Cupcakes

110g di burro ammorbidito
125g zucchero
3 uova
vaniglia o cannella o aroma di limone, arancio...(secondo i vostri gusti)
200g farina
1 pizzico di sale
1 tazzina da caffè di latte (circa 50-60ml)
pirottini (o in qualsiasi altro modo chiamiate le formine di carta "plissettata" )

per il "frosting"

120g burro
240g di zucchero a velo
30ml latte
coloranti alimentari liquidi.

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero e aggiungere un uovo alla vota fino ad avere un imapsto spumoso. In una terrina setacciare la farina con 1 pizzico di sale. Versare l'impasto cremoso nella farina e aggiungere il latte. Maecolare velocemente cercando di mantenere una consistenza "montata". Versare nei pirottini riempiendoli per 3/4 ed infornare a 180° per 15-20 minuti (fare prova della stecchino).

Per il frosting, lavorare benissimo(non fate come me che per pigrizia, non trovando le fruste dello sbattitore,l'ho lavorato poco) il burro con lo zucchero a velo e solo alla fine, quando si arriva ad una crema liscia aggiungere i coloranti ed il latte.

Decorare le cupcake con il frosting e conservare in frigo.

Questa ricetta partecipa a:

Clicca sull'immagine per partecipare.

Voglio, infine, ringraziare Manuela per avermi donato questo bellissimo premio:

Io lo voglio a mia volta donare a questi blogger le cui ricette mi fanno venire l'acquolina in bocca:

Per ora lo giro solo a questi blogger ma appena avrò più tempo libero(fine settimana) ne aggiungerò altri.

"Detersivo ECOLOGICO per lavastoviglie"

2008-11-12T11:18:00.001+01:00

Tra tante ricette e piatti da lavare la mia lavastoviglie si sente stressata. Lunedì girovagando per il web ho trovato questo detersivo per lavastoviglie economicissimo ed ecologicissimo, si prepara tranquillamente a casa con un comune frullatore e devo dire che pulisce benissimo.

3 limoni
400 ml aceto
200g sale
100ml acqua

Tagliare i limoni a tocchetti con tutta la buccia, eliminando i semi e metterli nel frullatore con 100 ml di acqua e cominciare a frullare, se il composto risulta troppo solido per frullarlo aggiungere l'aceto. Frullare a lungo per ottenere una crema finissmima e senza grumetti. A questo punto prendere la crema metterla in una pentola capiente ed aggiungere l'aceto (se gia non l'avete fatto) e il sale. Cuocere il tutto, mescolando spesso, per 15 minuti o fino a quando raggiunge una consistenza simile a quella de una crema pasticcera un pò solida. Invasare e utilizzarne 2 cucchiai ad ogni ciclo (naturalmente eco).

La provo da 2 giorni su piatti mediamente sporchi e devo dire che vengono puliti benissimo e non c'è bisogno di brillantante e durante il lavaggio il profumo di limone irrompe nella stanza deodorandola. Nel sito (http://biodetersivi.altervista.org/index_file/page0006.htm) c'era scritto che se allungata con poca acqua può essere utilizzata per togliere gl odori di cucina dalle mani (prometteva di togliere odore di aglio o pesce...). Un pochino di ecologia non fa male no?

"Il premio con il cricetino"

2008-11-10T22:44:00.001+01:00

Un pò mi somiglia, anche a me piace starmene nella mia tana a sgranocchiare dolcetti, è certo che non ho i suoi dentini ma la mia boccuccia (hahahaha!!!!!1mq di circonferenza quando vedo un dolce che mi piace) ha la stessa bramosia di cose buone. Ringrazio la Miticissima Princicci che mi ha consegnato questo animaletto tenerissimo e giuro di prendermene cura (ne ho avuto tantissimi ma con i gatti in casa non hanno mai fatto una bella fine.... :'o( . Poichè il mio cricetino ha avuto una nidiata di figli vorrei regalarli a:

per i loro blog e la loro simpatia.

"Secondo aggiornamento Raccolta Ricette Regionali"

2008-11-10T17:26:00.001+01:00

Potevo milgiorare la raccolta? Non ci avrei mai creduto ma Grazie alla QUO VADIS, che ha sponsorizzato questo progetto sono in grado di fare un secondo sondaggio: Una volta pubblicata la raccolta ci saranno 20 giorni in cui, chiunque scarichi il pdf, può votare una ricetta. Le 10 ricette più votate riceveranno in regalo un Taccuino QUO VADIS "MEMORIAE- LA MIA CUCINA".

Potete avere maggiori informazioni sull'intera raccolata di taccuini "MEMORIAE" a questo indirizzo:

http://www.mymemoriae.eu/?language=it

Il taccuino in questione è quello arancione e potete trovare una mia recensione qui.

Adesso con tutti questi sondaggi, regali e novità non ditemi che non avete voglia di partecipare...teniamoci in contatto perchè le novità potrebbero non essere terminate...

"Primo aggiornamento Raccolta Ricette Regionali"

2008-11-08T22:47:00.001+01:00

Ciao a tutti, se scendete un pochino lungo il blog (non l'ho fatto per farvelo leggere tutto, lo giuro, ma prima fatemi incrociare le dita ^_^) noterete sulla destra un piccolo sondaggio, che ho messo appositamente per chi parteciperà alla raccolta. Una volta inviatami la mail con le ricette e le foto, tornate sul mio blog ed indicate la regione di appartenenza delle ricette, in questo modo potete automaticamente monitorare l'andamento delle raccolta e potete sollecitare blogger delle regioni che risultano carenti...ringrazio anticipatamente tutti coloro che parteciperanno e teniamoci in contatto perchè nella prima metà della prossima settimana (probabilmente martedì 11) ci sarà (quasi sicuramente) una grande novità!!!

"L'ora del the"

2008-11-08T16:05:00.001+01:00

Con queste ricette parteciperò all'aftennon tea award

Kakuzo Okakura, conosciuto come Tenshin (天心), ne "Il libro del tè" del 1906 dice: "Il tè non ha nulla dell'inebriante arroganza del vino e dell'individualismo del caffè o dell'affettata innocenza del cacao, ma un gusto sottile, particolarmente adatto ad essere idealizzato." Concordo pienamente con questa definizione: il the rincuora l'animo e rinfresca le idee nei pomeriggi di solitudine ma, allo stesso tempo, ha la forza della convivialità accompagnado pettegolezzi tra amici inebriandoli dell'oro del suo colore e innalzandoli al profumo dei suoi vapori.

Fatta questa premessa ne posto un'altra: La mia ora del the sarà leggermente diversa da quelle dei salotti inglesi, non avrà il lusso di moltissimi dolci e tramezzini ma sarà fatta di poche cose semplici che spogliate dell'arroganza dei sapori forti accompagneranno il mio the. Si, il mio the, o meglio, il the che vi offrirò non avrà parentele di sapore con i cugini "neri" e i pungenti "fratelli verdi", si affaccerà con modestia donando al liquido d'infusione il suo pallido colore e l'accenno regale del suo aroma. E' pronto nel cofanetto che lo custodisce gelosamente dalla luce e dagli aromi della stanza e lo preserva dall'umidità sua nemica; Ha la forma di aghi argentati con un vello sottile e un profumo delicato e timido: Lo "Yin Zhen".

Regalatomi da una cara amica (che credo abbia preso un mutuo ;o) ) lo uso solo nelle grandi ocasioni e per poche persone che lo possano apprezzare. Come ho detto è un the dall'aroma talmente delicato che va sorseggiato e tenuto in bocca affinchè le papille gustative possano riconoscerlo. La prima volta che l'ho assaggiato ho creduto fosse uno scherzo: sembrava acqua leggermente ambrata da un sapore molto diverso dal "normale" the. Ma poi mi hanno spiegato che per berlo bisogna tenerlo quache secondo in bocca e poi va premuta la lingua sul palato, solo così la sua forte anima è in grado di far impazzire le papille gustative. Da quel giorno l'ho amato e il regalo della mia amica, che per prima me lo ha presentato, rimarrà per sempre nel mio cuore. Per questo motivo, per la sua delicatezza, non può essere accompagnato dal forte sapore dei sandwich o da quello speziato e avvolgente delle creme e delle torte. Il dolce che , a mio modesto parere, accompagna come un fedele servo questo the sono le Madeleine.

Per il the:

5g a persona di foglie di "Yin Zhen"
acqua fatta bollire e lasciata riposare fino alla temperatura di circa 70°
7-12 minuti di infusione
Tazza di vetro (e qui qualcuno inorridirà) per poter deliziare la vista della danza delle foglie (che vanno messe in infusione senza garze, bustine o cucchiaini bucherellati perchè devono essere libere di esprimersi senza le costrizioni dei contenitori).

Per le madaleine:

6 uova
250g zucchero
180g burro
150g farina
1/2 cucchiaino di lievito
1/4 cucchiaino di esseza di bergamotto o 1 pizzico di buccia di arancio
1 puntina di vaniglia.

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a formare una crema spumosa, aggiungere i tuorli ad uno ad uno e continuare a sbattere (non mettere un tuorlo prima che il precedente sia interamente amalgamato). Aggiungere la farina setacciata con il lievito e gli altri ingredienti in alternanza con le chiare montate a neve. Imburrare gli stampini da madeleine e versare il composto riempendoli per metà. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.

Mi piacerebbe accompagnare questa ora con la lettura de "Le torri del silenzio" di Paul Scott. Il libro parla dell'Inghilterra coloniale al tempo della seconda guerra mondiale, è ambientato in India...ma a questo punto il the sarà pronto...buona ora del the.

P.S.: Scusate per la forma delle madeleine ma avendo prestato gli stampini, che come al soltio non sono tornati a casa, ho usato gli stampini per i cioccolatini, il risulatato è buono lo stesso ma senza la tipica forma a conchiglia delle madeleine.

"Idea un pò pazza ma realizzabile!?!"

2008-11-06T23:20:00.001+01:00

Vedete pure PRIMO AGGIORNAMENTO RACCOLTA RICETTE REGIONALI e SECONDO AGGIORNAMENTO RACCOLTA RICETTE REGIONALI

Questa sera, guardando la talpa in maniera abbastanza annoiata mi sono messo in cerca di nuovi blog e tra questi ho trovato quello di princicci che con la sua ricetta dei culurgiones (dei ravioloni con ripieno di patate) mi ha fatto tornare bambino, nella cucina della mia nonnina Nuorese tra mille profumi, sapori e coccole. La cosa mi ha fatto venire in mente di realizzare, con il vostro aiuto e quello del passaparola, una raccolta di ricette tipiche regionali. Chi volesse partecipare a questo esperimento può mandarmi 3 ricette (un primo, un secondo e un dolce) tipiche della propria regione. Tutte le ricette pervenute verranno raccolte, divise per regione e per categoria (primo, secondo e dolce) e pubblicate per essere scaricate da chiunque. Non importa se ci sono doppioni, tanto tutti noi abbiamo i nostri trucchi e quidi ogni ricetta risulta sempre differente. Alla fine della raccolta pubblicherò tutti i blogger che hanno partecipato alla realizzazione. Qui sotto il logo dell'iniziativa:

Allora ci state? dimenticavo le ricette e le foto(non della preparazione, solo quella di presentazione altrimenti esce un pdf da miliardi di pagine) potete mandarle a queste mail : info@matteobordoni.com o bordoni.matteo79@gmail.com . La raccolta delle ricette terminerà il 1 gennaio 2009 e il pdf sarà pubblicato, tempo permettendo, il 15 gennaio 2009. Potete mandare file di immagine, .doc (no .docx), pdf, testi etc etc...e mi raccomando oltre al titolo della ricette mettete anche la vostra regione, altrimenti non potrò classificarle. Grazie a chiunque voglia partecipare. Matteo.

P.S.: Nell'oggetto della mail scrivete REGIONI in modo che possano essere riconosciute facilmete dalle altre mail e indirizzate direttamente nella cartella dedicata, inoltre nel testo della mail scrivete l'indirizzo del vostro blog così che lo possa riportare nel ricettario, Grazie.

"Carote speziate"

2008-11-06T20:07:00.001+01:00

Le carote, mia gioia e mia pena: hanno un colore invitante ma un sapore, quando cotte, che fa inorridire le mie papille gustative, sono troppo dolci e a nulla vale irrorarle con il succo di una piantagione di limoni. Incuriosito da questa ricetta molto esotica e dagli abbinamenti sui generis mi sono rimboccato le maniche e trovate le carote più piccoline e tenere le ho pulite e....un attimo!!! Tanto sono buone che ho dato per scontati gli ingredienti.

carote novelle piccole e più o meno della stessa dimensione (circa 15)
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di succo di limone
1 foglia di alloro
olio E.V.O.
1/2 bicchiere di vino bianco

Pulire con una spazzolina le carotine sotto l'acqua corrente e per un effetto più scenografico lascirgli parte del'attaccatura delle foglie. In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio E.V.O. con la cannella, il cumino e la foglia di alloro, unire le carotine e saltarle per 2 minuti. Irrorare con il succo di limone e lasciare evaporare, unire il vino alzare la fiamma e coprire. Dopo 3 minuti togliere il coperchio e lasciare evaporare i vino e servire. A chi non piacesse il sapore del cumino pò facilemte sostituirlo con semi di senape o semplicemente Senape di digione (aggiunta alla fine della cottura). Le carote possono essere accompagnate da yogurt magro frullato con 1/2 spicchio di aglio, sale e pepe. In questo modo perdono gran parte del loro sapore dolciastro e la cannella dona un sapore piccante che è avvolto dal caldo e penetrante sapore del cumino.

"Premio dolcezza"

2008-11-06T20:06:00.003+01:00

Aiutoooooooo!!!!!Il mio cuore non regge a tutte queste sorprese, troppi premi in un giorno solo ma il mio smisurtato ego, che non ha fine e che si accresce infinitamente nello spazio nullo, si nutrirà di cotanta abbondanza.

E' sempre La meletta stregata e giugiù consegnarmi il premio dolcezza, potete leggere il regolamento qui.

Con la stessa gioia con cui l'ho ricevuto lo dono a questi blog:

http://lericettedicarolina.blogspot.com/

http://apefelice.blogspot.com/

http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/

http://fiordizucca.blogspot.com

http://ladolcetteria.blogspot.com

http://uncucchiainodizucchero.blogspot.com

http://lievitoespine.blogspot.com/

"Premio Dardos"

2008-11-06T11:47:00.001+01:00

I wanna thank who supported me....mi sono sentito come al premio oscar per i blog! Questa mattina la dolcissima MelaStregata mi ha conferito il "Premio Dardos" e mi ha gentilmente invitato a ritiralo sul suo blog.

Questo premio riconosce ai blogger il loro impegno nel trasmettere valori culturali, etici, letterali e personali e premia la creatività del blogger stesso. Una volta ricevuto il premio ci sono tre cose da fare:

1) Accettare e visualizzare l'immagine del premio e far rispettare le regole.

2) Linkare il blog che ti ha premiato.

3) Premiare altri 15 blog e avvisarli del premio.

Io a mia volta consegno questo premio a:

Ringrazio ancorla la mia meletta stregata e felicementente commosso saluto tutti.

"Crostata di prugne e mele"

2008-11-06T00:40:00.001+01:00

Ed oggi? Crostata! Mentre alla tv viaggiano le immagini delle'elezione del nuovo presidente americano e i commenti a favore e contro di questa nuova rivoluzione americana, e poichè non riesco a concentrarmi sui libri ho deciso di fare una crostata con quello che ho in casa: uova, burro, zucchero, farina, marmellata di prugne e mele renette.

Pasta frolla:

200g farina
100g zucchero
100g burro
2 tuorli
buccia di limone
poca acqua all'occorrenza

per il ripieno

marmellata di prugne
mele renette
poco burro

La frolla l'ho fatta nel mixer perchè così la maneggio il meno possibile, non si scalda e risulta più friabile. Ho messo la farina lo zucchero e il burro e ho fatto "tritare" il tutto per 30 secondi, poi ho aggiunto i tuorli e ho proseguito per altri 30 secondi. L'impasto sembra molto farinoso ma aspettate ad aggiungere acqua, versatelo su di un piano da lavoro a fate la palla, vedrete che si amalgama bene (altrimenti aggiungete poca acqua ghiacciata). Laciare riposare per un'ora in frigorifero. Nel frattempo tagliare le mele a fettine sottili e farle saltare con poco burro e 1/2 cucchiaino di cannella. Mettere la frolla in uno stampo per crostate, bucherellarla e slapmare un sottile strato di marmellata di prugne (ho usato quella che ho fatto 1 mese fa), adagiare le mele e cospargerle con zucchero (siate generosi). Cuocere per 25-30 minuti a 190°. Molto semplice e gustosa.

"Pollo in porchetta"

2008-11-04T22:21:00.001+01:00

Un pò pollo un pò porchetta....ma buonissimo. Era da tempo che volevo realizzare questa ricetta, letta non mi ricordo dove, molto gustosa. Non è semplicissima in quanto si deve avere un pochino di maestria nel disossare il pollo ma con un coltello affilato e tanta pazienza la ricetta sarà un successo. Gli ingredienti sono semplicissimi e il profumo che esce dal forno è talmente invitante che dovrete chiudere a chiave la porta per evitare di ritrovarvi qualcno seduto a tavola. A parte gli scherzi ecco la ricetta:

Un pollo da 1.5 Kg
3 spicchi d'aglio
salvia
rosmarino
pepe
sale
finocchio selvatico (o semi di finocchio)

Non metto il quentitativo delle spezie, fate a vostro gusto, a me piace un pochino carico. La prima cosa da fare e togliere la pelle al pollo facendo in modo che venga via tutta d'un pezzo. Cominciate dallo sterno facendo un taglio longitudinale e da questo sollevare la pelle procedendo da ogni lato fino ad arrivare al dorso. Mettete la pelle da parte e cominciamo a disossare il pollo, non importa avere dei pezzi molto grandi tanto poi bisogna tagliarli a listarelle. Una volta tolta tutta la "ciaccia" al pollo tagliamo i talgi più grandi a listarelle. Tritiamo finemente tutte le spezie e l'aglio, aggiustiamo di sale e mettiamo a marinare le listarelle di carne nelle spezie per 3 ore (o più). Distendiamo la pelle, un pò come un lenzuolo e mettiamo al centro le listarelle di carne con le spezie, avvolgiamo con la pelle e facciamo una legatura con lo spago per tenere tutto in forma. Infornaimo a 200° per circa un'ora o fino a quando la pelle risulta imbiondita e croccante. Lasciamo intiepidire e tagliamo come un roastbeef. Io l'ho accompagnato con delle crocchette di patate. Poichè risulta un pochino secco la prossima volta metterò dei ricciolini di burro prima di avvolgere la pelle in modo che imbiba la carne e la renda meno secca.

"Scones"

2008-11-04T00:21:00.001+01:00

Gli scones sono dei tipici dolcetti scozzesi dalla forma di un panino cilindrico che spesso accompagnano il tè e possono essere farciti con marmellata, lemon curd o semplicemente spalmati con del burro fresco o con tutto quello che la fantasia ci suggerisce.

Ecco la ricetta per 8-10 scones

230g farina
50g burro
40g zucchero
1-1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
1 pizzico di sale
40ml latte
1 noce di burro
A piacere, potete aggiungere all'impasto uvetta, gocce di cioccolato........( io li preferisco semplici, così da poterli farcire a mio piacere o a quello dei miei ospiti)

Setacciare la farina con il sale e il lievito, aggiungere il burro ammorbidito e lavorare velocemente. Sbattere l'uovo energicamente con lo zucchero e il latte e unire il composto ottenuto agli altri ingredienti e ricavare un impasto mediamente sodo. Stendere l'impasto ad uno spessore di 2 cm circa e ricavare con un bicchiere o una formina circolare tanti cilidretti. Distribuirli su una placca rivestita di carta oleata e spennellare la superficie con un pochino di burro fuso. Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti o fin quando diventano dorati. Sfornare e servire tiepidi, magari con il "lemon Curd" avanzato no?! Le foglioline di tè sono in infusione grazie al filtro in tela che ho comprato in un mercatino a Londra, gli scones sono tiepidi e......ora vi lascio. Buona navigazione.

"Piadina de lamelastegata.blogspot.com"

2008-11-03T15:39:00.001+01:00

Navigando i 7 mari di internet ho trovato, in questo blog, la ricetta della piadina. Dalla descrizione è sembrata una cosa semplicissima da fare ed è realmente così. La dose è sufficiente per 4 piadine.

400g di farina
4 cucchiai di olio E.V.O.
200ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1e 1/2 cucchiaino di sale

Fare la fontana con la farina, mettere il sale, l'olio, il bicarbonato e l'acqua al centro e cominciare ad impastare.Una volta raggiunto un ipasto elastico lasciarlo riposare coperto da un panno per 10 minuti. Dividere la pasta in 4 porzioni e stendela in forma circolare con i mattarello. Scaldare una padella antiaderente (nel blog era consigliata quella per le crepes e devo dire che è perfetta) e cuocere la piadina. Le piadine possono essere farcite con qualsiasi ripieno: io ho usato stracchino e prosciutto.

"Taccuini Memoriae di Quo Vadis"

2008-10-26T11:49:00.001+01:00

Mi è stata data la possibilità di provare uno di questi magnifici taccuini, quello dedicato ad una delle mie passioni: "La Mia Cucina".

Come vedete dalla foto il taccuino è di un bellisimo arancio acceso, con elastico che permette di tenere ben protette le proprie ricette. Le dimensioni sono ridotte al formato 10x15. Ogni taccuino è composto di 2 parti: La prima, di 120 pagine, in cui scrivere ricette, menù, trucchi e consigli... e la seconda, di 96 pagine, personalizzabile per annotare tutto ciò che vogliamo. Nella terza di compertina, c'è una piccola cartellina in cui infilare tutti i foglietti e gli appunti da ricopiare. La collana è composta di 12 taccuini dedicati a 12 tempi principali che potete trovare a questo indirizzo: http://www.quovadis.eu/it/papeterie/detail.asp?arld=443

"Muffin al salmone"

2008-10-26T00:39:00.001+02:00

Una versione salata dei muffins, ottimi come aperitivo, antipasto o come snack, magari accompagnati da un buon vino bianco,

4 uova
300g farina
125ml latte o un vasetto di yogurt bianco(senza zucchero)
60ml di olio
150g salmone affumicato
prezzemolo tritato
1/2 bustina di lievito per torte salate
sale e pepe q.b.

Tagliare il salmone a striscioline e lasciarlo marinare per 20 minuti con l'olio e il prezzemolo tritato. Sbattere le uova, senza montarle, con il latte, aggiungere l'olio e il samone. Setacciare in una terrina la farina con il lievito, aggiungere il composto liquido, salare, pepare e mescolare velocemente il tutto fino a raggiungere la giusta consistenza.L'impasto deve essere abbastanza solido da non colare dal cucchiaio ma non troppo da poter essere lavorato a mano. Versare negli appositi stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Una volta cotti, sformare e lasciare freddare su di una grata. Possono essere serviti con un pochino di burro al prezzamolo o all'aglio.

Clicca sull'immagine per partecipare alla raccolta dia ricette.

"Ciambellone alle Pesche e cioccolato bianco"

2008-10-24T19:28:00.001+02:00

Ho trovato questa ricetta in uno dei mille foglietti dimenticati nei miei libri di cucina. Era inerme ed indifeso tra 2 pagine dal contenuto forte (una con la ricetta dei broccoli avvinati e una con quella dei broccole al gratin) , l'ho preso, consolato e alla fine gli ho promesso di farlo lavorare, mi sono rimboccato le maniche e ne uscito questo ciambellone buonissimo.

200g farina
200g zucchero
60g burro
4 cucchiai di latte
1 pesca
1 bustina di alievito chimico per dolci.
Cioccolato bianco (150g)

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una "crema spumosa", aggiungere il burro ammorbidito o sciolto la farina e il lievito. Tagliare la pesca a pezzattini e 50g di cioccolato a piccoli quadratini. Unirili all'impasto, versarlo in uno stampo per ciambellone e cuocere in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.

Lasciare freddare, sciogliere il rimantente cioccolato e decorare la superficie.Oltre al cioccolato ho utilizzato un pugno di palline di zucchero argentate. Buon appetito!!!!

"Plumcake alla banana"

2008-10-22T00:40:00.001+02:00

Buono, buonissimo, oserei dire buonissimissimo...ha un sapore leggermente esotico questo plumcake. La ricetta è una mia variazione sulla base della torta di carote:

200g di Banane
100g Olio E.V.O. (extra vergine di oliva)
250g Farina
250g Zucchero
3 uova
Succo e Buccia di 1/2 Limone
1 Bustina di Lievito per Dolci
50g di Mandorle pelate e tostate leggermente

Frullare, nel mixer o nel frullatore, le banane con l'olio aggiungere le uova una per volta lo zucchero ed infine il succo del limone con la buccia. Intanto setacciare la farina con il lievito in una terrina capiente e versarci sopra il composto liquido, mescolare con movimenti circolari dall'alto verso il basso, lasciare riposare 1 minuto e mettere nello stampo. Cuocere a 180°C per 25-30 minuti. Lasciare freddare e sformare.

Technorati Tag: Dolci,frutta plumcake

"MEME: 10 sapori che risvegliano ricordi"

2008-10-21T17:36:00.001+02:00

Inizio la nuova settimana con un meme, molte volte proposto in altri blog, che ha a che fare con le nostre sensazioni e gli stati d'animo che un sapore può provocare; Dal titolo potete vedere che si tratta di sapori che sono in grado di risvegliare tutti i vostri sensi e i ricordi ad essi legati. Mi è sempbrato un bel meme e vi posto di seguito il mio meme personale:

Ciliegie: Sono il frutto e forse il cibo che più mi piace, la sola vista di questi dolcissimi e e colorati frutti mi porta a ritroso nel tempo fino a quando, piccolino, salivo con l'auito di mio nonno paterno sull'enorme pianta di ciliegie del piccoo orticello di famiglia, scaldate dal tiepido sole di maggio e ne mangiavo fino a sentirmi male. Ricordo ancora i profumi, il ronzio delgi insetti, il tepore delle giornate di fine primavera, la risata del mio nonnino che mi vedeva arrampicarmi come una scimmia tra i rami. Il ricordo dell'albero mi è molto caro perchè ha raggiunto l'ultima fase della sua vita poco prima che mio nonno morisse, quasi a testimonianza del forte legame che mio nonno aveva con gli alberelli del suo orticello.
Zucchine: Anche le zucchine sono legate al ricordo dei miei nonni ed in particolare alla mia nonna materna che ancora prepara un buonissimo sformato di zucchine la cui ricetta mi è stata data più volte ma il cui risultato non è neanche paragonabile all'originale. Forse mia nonna, quando me lo prepara mette un ingrediente segreto: L'amore, che lo rende più buono.
Mele cotogne: ed in particolare la marmellata di mele cotogne che accompagnava le mie merende invernali con una buona fetta di pane cotto nel forno a legna del mio giardino. Era la mia nonnina paterna a prepararmela, ricordo ancora le ore di cottura, il profumo dello zucchero che si caramellava sui bordi dell'enorme pentolone, i vasetti allineati e fumanti dopo la sterilizzazione e la dispensa riempita di tante marmellata che definire biologiche sarebbe poco.
Anguria: Ancora una volta un sapore legato ai miei nonni. Il mio nonno materno, ogni estate, quando io e mia sorella venivamo spediti in sardegna dai nonnini, nel pomeriggio tirava fuori una grossa anguria (sindria, come la chiamava lui in dialetto, devo chiedere a mamma se è scritto bene :-) ) e ne tagliava un grosso pezzo dal centro, la parte più dolce e succosa e la divideva tra noi nipoti. Il ricordo della freschezza e del sapore dolce, delle "lavate di faccia" che ci facevamo affondando le piccole bocche in una fetta enorme....che bei ricordi.
Involtini primavera: A dire il vero non mi piacciono eccessivamente ma il loro sapore è legato ad una mia cugina che non c'è più. Io e Simona adoravamo mangiare al ristorante cinese ed ordinare ad inizio pasto questi esotici involtini che venivano serviti ad una temperatura proibitiva.
Cannella: Infiniti ricordi legati al sapore e all'odore della spezia che scalda il cuore. Tra i tanti ricordi c'è quello legato ad una mia carissima amica, Tamara che adora come me la cannella e come lei, sa scaldare il cuore con il suo sorriso e la sua amicizia. TANTI AUGURI TAMY.(oggi è il suo compleanno).
Minestrone con il finocchietto: Non l'ho più mangiato da diversi anni.E' un piatto legato alle mie estati passate a casa dei miei nonni materni, molto spesso facendo la spola tra Nuoro e Santeodoro. Mia nonna preparava un classico minestrone e a fine cottura aggiungeva un pochino di finocchietto sardo che si faceva portare dalla campagna. A pranzo si mangiava questo minestrone freddo accompagnato dal pane carasau e seguito da una buonizzima sebada ricoperta del miele dell'apicoltore.
Polpette di carne: o meglio le polpette di mia mamma, fatte secondo una semplice ricetta che però a me non piaceva moltissimo. Non erano le polpette a non piacermi ma, benchè mia mamma tritasse l'aglio quasi a polverizzarlo, a me capitava sempre un minuscolo pezzettino che mi faceva passare la voglia di mangirale. Crescendo non ci ho fatto più caso e ora sono le polpette che preferisco soprattutto perchè mamma le fa con amore e soprattutto le fa a mò di piccoli bocconcini, non più grandi di una noce. Altro ricordo legato alle polpette è quello delle polpette che al mio paesino si fanno per la festa di S. Antonio (quello di gennaio, non ricordo se S.Antonio da padova o Abate). Sono polpette di carne ed uvetta fritte e poi continuate a cuocere nel sugo. Anche per queste polpette il ricordo è duplice: da piccolo odiavo trovare l'uvetta e ora, che non mangio queste polpette da anni, mi pento per tutte le volte che non le ho mangiate.
Basilico: Con i pomodori, nel pesto alla genovese, nel sugo...mi ricorda moltissime cose, piatti e persone che hanno plasmato la mia infanzia.
Curry: Non ho un vero e propiro ricordo legato a questo insieme di spezie, ma il solo odore e il sapore mi fanno stare bene e quindi lo associo allo stare bene.

E' difficilissimo fare un meme, scartabellare tra i milioni di ricordi e sapori per sceglierne 10 veramente significativi. Come si vede la maggior parte dei ricordi e dei sapori sono legati alle persone della mia infanzia, a tutti coloro che hanno plasmato il piccolo matteo in quello che sono ora. Sono persone che hanno spauto regalarmi momenti di gioia anche attraverso le più semplici azioni quotidiane come un delizioso piatto di minestrone, una buona merenda con pane e marmellata di mele cotogne, con le ciliegie o l'anguria......

"Brownies al cioccolato e mandorle"

2008-10-16T17:40:00.001+02:00

Technorati Tag: Dolci,Cioccolato,Frutta secca

Oggi vi propongo la ricetta dei buonissimi brownies, dolcetti della tradiozione americana che, di solito, vengono mangiati appena intiepiditi accompagnati da un bel bicchiere di latte fresco, per una buna merenda o da una pallina di gelato alla vaniglia come un delicato dessert. Non parliamo di calorie....dalla ricetta potete vedere che superano abbondantemente quelle permesse da una non rigida dieta, ma a noi non interessa vero?

250g zucchero
185g cioccolato fondente (o al latte se preferite)
185g burro
3 uova
110g farina
2 bustine di vanillina (io ne metto una perchè la vaniglia mi nausea leggermente)
150g mandorle a pezettoni (la ricetta originale prevede le noci)

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, nel frattempo lavorare a lungo, montandole, le uova con lo zucchero. Unire il cioccolato e il burro fuso, le mandole, la vanillina e la farina. Mescolare velocemente e porre il tutto in una teglia imburrata e foderata di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25-30 minuti.

Lasciare freddare completamente e quindi talgiare a quadratini; se vi piace potete cospargerli di zucchero al velo o cacao dolce e....bon appétit!!!!

"Giornata di marmellate"

2008-10-15T12:44:00.001+02:00

Technorati Tag: Marmellata frutta doci

Tanta frutta in casa!!!Cosa fare? Marmellate a go go!!!Nel nostro orticello, benchè nessuno se ne pranda cura realmente, un alberello ci ha regalato (forse per farci notare che dovremmo prenderci cura di lui) 15kg di mele cotogne, una buona parte le abbiamo regalate, altre cotte e con le restanti ho deciso di fare la marmellata. Le mele cotogne erano in buona compagnia di una bella fetta di zucca gialla, di 2 grossi grappoli di uva fragola, di un pochino di mele e di molte prugne...e per non farle sentire isolate ho deciso di "marmellatare" anche loro.

Per quanto riguarda la marmellata di mele cotogne:

750g di mele cotogne (pulite e talgiate)
750g acqua
500g zucchero
1 bustina di fruttapec 2:1

Ho pulito le mele cotogne, le ho tagliate a cubetti e le ho lessate per circa 20 minuti (fino a quando diventano tenere), le ho pesate e ho aggiunto l'acqua in cui avevano bollito fino a raggiungere 1kg. Le ho messe in una pentola e ho aggiunto lo zucchero con il fruttapec. Una volta raggiunto il bollore ho continuato a cuocere per 3 minuti, prova del piattino ed infine invasato in vasetti di vetro sterilizzati.

Per la marmellata di zucca: Ho trovato questa ricetta veramente buona perchè non è fatta completamente con la zucca, ma mischiata con le mele, che ne smorzano il sapore forte.

300g di polpa di zucca
700g di polpa di mele
500g zucchero
1 bustina di fruttapec 2:1

Lessare la zucca per 5 minuti in 1 dito d'acqua oppure cuocerla a vapore fino a quando diventa tenera. Pulire le mele e grattuggiarle, ridurre in purea la polpa della zucca ed unirla alle mele. Aggiungere lo zucchero e il fruttapec, lasciare bollire per 3 minuti ed invasare.

Marmellata di uva fragola: Non è una vera marmellata, è più che altro una gelatina liquida, ma credo che spalmata sui dolci o su di una fetta di pane e burro sia buonissima. La ricetta l'ho trovata navigando in rete ed è molto facile da relizzare.

500g di acini di uva fragola
150g zucchero
1-2 fogli di colla di pesce(per gelatina liquida 1, per solida 2)
1/3 di bicchiere di rum
2/3 di bicchiere di acqua
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per cominciare lavare gli acini di uva e metterli in una pentola con l'acqua e il rum e lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti fino a quando gli acini risultano spappolati; nel frattempo fare ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida. Una volta cotti, passare gli acini al passaverdure per eliminare bucce e semini, unire al succo ottenuto lo zucchero, la cannella e la colla di pesce e cuocere per 15 minuti mescolando continuamente. Invasare a sterilizzare in una pentola di acqua bollente per 40 minuti.

Marmellata di prugne: Avrei voluto fare una variente della classica marmellata aggiungendo gherigli di noce e vino rosso, ma mancandomi le noci...

1Kg di susine
500g zucchero
1 busta di fruttapec 2:1
1 stecca di cannella (a me piace ma potete anche non metterla)

Come per le altre marmellate ho pulito e pesato le susine, le ho talgiate a cubetti e le ho mischiate allo zucchero e al fruttapec. Ho lasciato riposare per 30 minuti e poi cominciato a cuocere a fuoco vivace fino al bollore, ho abbassato la fiamma e ho continuato a cuocere per altri 3 minuti. Invasato, etichettato e posto in dispensa in attesa del fatidico momento dell'utilizzo.

Per quasi tutte le ricette ho usato il fruttapec che è un addensante di origine naturale estratto dalle mele e dagli agrumi, riducendo drasticamente i tempi di cottura e mantenendo inalterato il gusto e i principi nutrizionali della frutta. La marmellata viene bene lo stesso anche senza, a patto di raddoppiare la dose di zucchero e aumentare il tempo di cottura controllando di tanto in tanto la consistenza facendo la prova del piattino: si mettono 1-2 cucchiai di marmellata in un piattino, si raffreddano velocemente e si inclina il piattino, se la marmellata cola molto lentamente e risulta densa allora è pronta altrimenti si prolunga la cottura.

Le etichette dei vasetti le ho personalizzate con il logo del blog!!!Carino no!?!

"Pumpkin muffin"

2008-10-07T14:49:00.001+02:00

Technorati Tag: Dolci

Ovvero "muffin alla zucca"

Sono diventato matto, me ne sto rendendo conto, ormai la mia cucina è diventata un laboratorio per muffin.Vi giuro che domani vi faccio la "Pumpkin Pie" una classica torta di zucca che in america viene preparata per il giorno del ringraziamento. Questa mattina mi è stata reglata una bellissima zucca di 8 kg e non sapendo resistere alla tentazione di utilizzarla subito (per poi congelare la restante parte) ne ho tagliato una fetta e con una parte ho arricchito il minestrone e con la restante ho fatto i pumpkin muffin. Come per tutti i muffin la realizzazione è molto veloce e divertente (ma mi sentite? Mi sembro una vecchia nonna americana intenta a tramandare ricette ai nipotini golosi ;-) ). Le dosi sono per realizzare circa 9-12 muffin:

100g zucca
50g olio E.V.O.
180g farina (+ 1 cucchiaio se l'impasto è troppo liquido)
150g zucchero
1 uovo intero
la buccia di 1/2 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero fresco o 1/2 di quello in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
50g di mandorle pelate e tostate.

E ora....olio di gomito e andiamo a prendere il robot da cucina...frulliamo la zucca e lo zucchero per 5 minuti, aggiungiamo la cannella, lo zenzero e la buccia di limone e frulliamo per 2 minuti. Aggiungiamo le mandorle e frulliamo per 5 minuti al termine dei quali si aggiunge l'olio e poi l'uovo.Continuare a frullare per 2 minuti. Setacciamo la farina con il lievito in una terrina e quando il composto nel mixer è pronto lo versiamo sopra la farina e mescoliamo con movimenti circolari dall'alto verso il basso (questo perchè il composto nel mixer si è montato e noi non vogliamo farlo afflosciare no?).

Disporre l'impasto nei pirottini o nella classica teglia per muffin (io ne ho una di silicone che fa benissimo il suo dovere) ed infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare e sformare.Cospargere con zucchero a velo o con miele e mandorle tritate e servire. Giuro che i muffin non me li mangio tutti io (anche se non si direbbe) ma li offro ad amici e vicini di casa (non a tutti però, solo a quelli che se li meritano). That's all, folks!!!See you soon!!!

"Muffin al cioccolato con ripieno di nutella"

2008-10-05T18:35:00.001+02:00

Technorati Tag: Muffin Cioccolato Dolci

E' vero!!!non posso negarlo!!!queste mini tortine mobide mi fanno impazzire; con mirtilli, cioccolato, alla cannella...con qualsiasi ingrediente risultano sempre buone. Oggi, vista l'abbondanza di cioccolato, comprato per fare la "Torta alla mousse di cioccolato" che come al solito è finita in un battibaleno, mi sono dilettato nella preparazione di questi dolcetti:

285g di farina
200g di zucchero
115g di burro
90g di cioccolato fondente
1 uovo
250ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
nutella o altra crema al cioccolato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere il burro mescolando energicamente, lasciare intiepidire fuori dal fuoco. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e se volte una bustina di vanillina. In un recipiente sbattere insieme l'uovo con il latte e versarlo nel recipiente della farina, unire il cioccolato e mischiare tutti gli ingredienti. Porre l'impasto nella tipica teglia per muffin o ne pirottini di carta ed infornare a 180° per 30 minuti (fare la prova dello stecchino). Una volta cotti sformarli e farli raffreddare. Riempire una siringa da pasticcere con la nutella e farcire i muffin. Servire tiepidi a tutti i golosoni che verranno attratti dal profumo sprigionato.

"Torta alla mousse di cioccolato"

2008-10-04T18:55:00.001+02:00

Technorati Tag: Torte Dolci Cioccolato

L'ultima volta che ho preparato questa bellissima ed altrettanto buona torta non ne è rimasta neanche una briciola e, con falsa modestia, ho ricevuto tantissimi conplimenti.

La preparazione è lunga e abbastanza difficile perchè i tempi di cottura è l'ordine di lavorazione degli ingredienti deve essere seguito alla lettera (oggi ho usato il "pan di spagna" del forno velocizzando di molto la realizzazione). Gli ingredienti che seguono servono per la realizzazione di una torta sufficiente a "sfamare" 8-10 persone:

3 dischi di Pan di spagna
150g di ciocclato fondente
5 uova (5 albumi e 2 tuorli)
75g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
50g di zucchero (se vi piacciono le otrte non troppo dolci altrimenti aumentare la dose a 80g)
150g cioccolato fondente per la decorazione
granela di nocciole
(opzionale) marzapane e coloranti alimentari per decorazioni.

sminuzzare il cioccolato fondente e lasciarlo fondere a bagnomaria, ritirare dal fuoco ed aggiungere il burro mescolando energicamente. Lasciare intiepidire il tutto ed incorporare i tuorli fino ad avere la consistenza di una crema. Montare gli albumi a neve fermissima. In un tegamino sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, mettere su fiamma bassa e cuocere fino al raggiungimento della "grande bolla", ovvero fino alla temperatura di circa 120° alla quale il composto preso con le dovute precauzioni tra le dita forma una pallina elastica e morbida; togliere da fuoco e versare bollente sugli albumi continuando a sbatterli fino a quando gli ingredienti risultano amalgamati. Unire gli albumi al cioccolato fuso con movimenti circolari dall'alto verso il basso. Lasciare riposare la mousse per qualche istante; porre il primo disco di pan di spagna su una gratella da pasticcere (se non l'avete va beme anche la griglia del forno) e spalmare poco meno di 1/3 della mousse adagiare il secondo disco sul primo e così via fino a ricoprire interamente di mousse la torta. Mettere in frigo e lasciare riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo sciogliere il restante cioccolato a bagnomaria e spalmarlo in uno strato uniforme su due fogli di carta da forno, mettere in frigo e lasciare per 10 minuti o fino a quando il cioccolato risulta solido ma ancora duttile, toglierlo facendo attenzione dalla carta da forno e avvolgere la torta (vedi foto), cospargere la parte scoperta del bordo con la granella di nocciole (nella foto non c'è perchè non avevo nocciole). Porre in frigo fino al momento di servire. Per chi ha pazienza ed un pochino di estro si può usare della pasta di marzapane colorata con coloranti alimentari per dare un tocco di colore alla superficie della torta, altrimenti l'eleganza del marrone del cioccolato adrà bene lo stesso.

"Torta di carote"

2008-10-03T21:56:00.001+02:00

Technorati Tag: Torta Verdure Dolci

Guardando fuori dalla finestra, questa mattina, ho visto le prime foglie rosse e gialle che facevano capolino tra le altre che, con fare baldanzoso, danzavano al vento. Questo mi ha ricordato i pomeriggi autunnali tra compiti e merende e di tutti questi, uno, mi ha letteralmente folgorato: il ricordo di una dolce merendina del mulino bianco a base di carote...se non sbaglio si chiamava "camille". Preso dalla malinconia del ricordo mi sono messo in cerca della ricetta della torta alle carote; delle migliaia di varianti proposte, anche in varie lingue, ho fatto una media ed ho estrapolato gli ingredienti base. Mi sono impegnato nella realizzazione di questo impasto semplicissimo, dal colore arancio e dal profumo molto particolare, quasi inconsueto per un dolce ma dal sapore "paradisiaco".

200g di Carote
100g Olio E.V.O. (extra vergine di oliva)
250g Farina
250g Zucchero (ma anche meno visto che le carote sono per natura dolci)
3 uova
Succo e Buccia di 1/2 Limone
1 Bustina di Lievito per Dolci
50g di Mandorle pelate e tostate leggermente.

La preparazione è facilissima e molto veloce. Una volta pulite le carote, si mettono nel mixer e si frullano con l'olio e le madorle, poi si aggiungono le uova e lo zucchero e si continua a frullare per 5 minuti, per ultimo si aggiunge il lievito per dolci e si frulla ancora per 1 minuto. Si versa il composto in una terrina e sopra a questo la farina a pioggia ed infine si incorpora quest'ultima con movimenti dall'alto verso il basso. Versare il composto in uno stampo per dolci (io uso quelli in silicone).Infornare a 180° (forno gia caldo) per 35-40 minuti. Sffornare, lasciare raffreddare e cospargere con zuchero al velo o mandolre tritate finemente.

Tra le varianti, molte sostituivano parte dello zucchero con il miele e alcune proponevano di sostituire le carote con la zucca gialla (dovrebbe essere buonissima), in altre veniva dimezzata la dose di farina e la restante parte sostituita con mandorle tritate finimente. Quella più curiosa, prevedeva l'aggiunta acqua di fiori d'arancio, e di 200g di mandorle tritate finemente e mischiate a 60g di burro fuso con le quali si doveva foderare lo stampo (a mò di cheese cake), praticamente si avrebbe una torta soffice con una base croccante.

"Ciambellone alle nocciole"

2008-09-28T19:33:00.001+02:00

E' arrivato l'autunno, fra poco le foglie cadranno dagli alberi, il sole si nasconderà dietro le montagne per la maggior parte del giorno e noi, piccoli, infreddoliti e stanchi golosoni troveremo conforto nel tepore della fiamma del camino e in un ottimo dolce accompagnato, magari, da un buon tè fumante.

3 uova
375g di farina
200g di zucchero + 50g per la guarnizione
200ml di latte
2/3 di bustina di levito per dolci
75g di burro
1 vanillina
1 pizzico di sale
100g nocciole

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero, Mettere il restante zucchero e i tuorli in una terrina e lavorarli a lungo fino ad ottenere un composto spumoso, nel frattempo sciogliere il burro e una volta intiepidito unirlo ai tuorli. Aggiungere il latte, la vanillina e il lievito setacciato con la farina. Amalgamare bene gli ingredienti e per ultimo unire gli albumi con un movimento dall'alto verso il basso. Tritare le nocciole grossolanamente, dopo averle tostate e unirne una metà all'impasto. La restante metà va aggiunta allo zucchero per la decorazione. Mettere l'impasto in uno stampo per ciambellone, cospargere la superficie con lo zucchero e le nocciole rimaste premendo delicatamente sulla superficie, spruzzare con qualche goccia di acqua ed infornare a 180°c per circa 35-40 minuti (fare la prova dello stecchino).

"Risotto con la zucca"

2008-09-19T14:24:00.001+02:00

Ieri a Roma, mentre aspettavo il treno, sono passato al conad del forum termini e ho visto una bellissima zucca, gialla e verde che mi chiamava...l'ho comprata e come un matto sono salito sul treno con la zucca in mano...era talmente grande da non entrare nelle buste del supermercato. Mi sentivo osservato da tutti, ma ne è valsa la pena...l'ho tagliata a piccoli cubetti e li ho messi in sacchetti da freezer per conservarla per futuri risotti o dolci. Con quella che non ho congelato, oggi ho fatto un risotto buonissimo, che non è molto light, ma ha un gusto molto particolare.

350g riso (tipo vialone nano o carnaroli)
300g zucca gialla tagliata a cubetti piccolissimi o ancora meglio grattata (in questo caso il risotto risulta più cremoso)
1/2 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia (avvolti nella garza)
50g burro
1 fetta di fontina tagliata con uno spessore da poter realizzarci dei cubetti (se non avete fontina va bene anche l'auricchio dolce o, ma non l'ho mai provato, 50g di gorgonzola)
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano
poco olio extravergine di oliva

Sciogliere il burro in un tegame e fare appassire la cipolla, aggiungere la zucca ed un bicchiere d'acqua e fare stufare a fuoco dolcissimo fino a quando la zucca si è sfatta formando una crema. Scaldare il brodo e in una pentola (quella che usate per i risotti), versarci un filo d'olio, il rosmarino e fare tostare il riso, togliere il rosmarino, aggiungere la crema di zucca e poi il brodo man mano che si asciuga. Ultimata la cottura togliere dal fuoco e aggiungere i formaggi, mantecare bene e servire.

"Muffin alla cannella"

2008-09-17T10:38:00.001+02:00

Technorati Tag: Muffin Dolci

Tanto per rimanere in tema "dolci di altri paesi" ho deciso di fare i buonissimi muffin nella versione "Cinnamon" ovvero farciti e spolverati di cannella....mi farei il bagno con questa spezia calda, dall'anima fresca e piccante, il cui odore inebria i sensi. Fatti i dovuti elogi alla mia spezia preferita mi accingo a descrivervi la facilissima e velocissima ricetta:

1 e 3/4 tazza di farina 00
1 uovo intero
3/4 tazza di latte
1/3 tazza olio di semi (o se li volete paradisiaci burro fuso)
1/4 tazza di zucchero
3 cucchiaini di cannella
2 cucchiaini di lievito
1/4 cucchiaino di sale

In un recipiente ampio setacciare la farina con il lieito, il sale e lo zucchero. In un altro recipiente sbattere energicamente l'uovo con il latte e l'olio (io uso un barattolo con il coperchio e shakero tutto con molta forza). Unire 1 cucchiaino di cannella alle farine e poi aggiungere la parte liquida. Mescolare il tutto molto velocemente fino al raggiungimento di un impasto cremoso e abbastanza denso (nel caso aggiungere un cucchiaio di farina). Versare l'impasto negli appositi stampi per muffin o nei pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25-30 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino in uno dei muffin questo ne esca pulito. Lasciare raffreddare e servire con un buon tè fumante...

"Crostata ai mirtilli rossi"

2008-09-16T11:51:00.001+02:00

Domenica sono stato all'ikea e non ho saputo resistere alla tentazione di fare anche una visitina al negozio che vende le leccornie svedesi. Ho comprato un bel po di "Pepparkakor" i biscottini speziati e un bel barattolo di marmellata di mirtilli rossi. Ha un sapore molto particolare, a differenza dei cucgini mirtilli la cui marmellata risulta dolcissima, questa ha un sapore più asprigno e un leggero retrogusto tanninico. Mi sono messo in cerca di un dolce in cui utilizzarla, in quanto l'ho gia provata con polpette svedesi e patate lesse e devo dire che con la carne si sposa molto bene. Ho trovato 2 ricette che mi sembravano buone: Crostata e un dolce a base di farina di grano saraceno. A casa avevo solo farina normale e quindi la mia scelata è caduta sulla crostata con l'intento di provare il prima possibile anche l'altra ricetta. Ecco di seguito la mia dose per la pasta frolla per crostate:

300g farina00
125g burro
120g zucchero semolato (io uso quello di canna grezzo che rende la pasta un pochino più scura ma ha un sapore particolare)
2 tuorli
2 cucchiai di amaretto di saronno (in mancanza 2 cucchiai di acqua e se piace una grattata di buccia di limone o arancia)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Tagliare il burro a dadini e lasciarlo a temperatura ambiente per 10 minuti. Setacciare la farina con il lievito e fare la fontana, mattere il burro ammorbidito al centro e mescolare velcemente fino a formare un impasto granuloso, aggiungere i tuorli d'uovo lo zucchero e l'amaretto di saronno.Mescolare velocemente, formare una palla e mettere in frigo per 1 ora circa.

Stendere la frolla e sistemarla in una teglia, versare la marmellata e stenderla uniformemente (la marmellata dell'ikea è un pochino liquida quindi ho aggiunto 1/2 cucchiaino di fecola per farla addensare perchè da esperienze passate ha imbibito la frolla rendendola come una pappetta).Decorare con la pasta frolla rimasta ed infornare a 180-200° per circa 20 minuti. Ora non resta altro che aspettare che si freddi e goderne con gli amici (mi rivolgo soprattutto a Patrizia, la quale mi ha fatto notare che è un pochino di tempo che la trascuro non portandole più i miei dolci...non ti preoccupare la settimana prossima passo da te con 1 kg di dolcetti per rimediare :-) )

Technorati Tag: Mirtilli rossi,Crostata,Dolci

"Marmellata di More"

2008-09-14T18:58:00.001+02:00

Technorati Tag: marmellata di more,more

questa mattina mia sorella mia ha portato un sacchetto di more che un amico le aveva regalato...idecisi su come trasformare cotanta leccornia: liquore alle more o marmellata? Dopo una lunga consultazione (2-3 secondi al massimo) e considerando che non siamo grandi bevitori di liquori o alcolici in genere (io sono quasi del tutto astemio se consideriamo una birra l'anno) la decisione è caduta sulla profumatissima marmellata...il processo di preprarazioone è stato faticoso ;-) : lavare, asciugare e preparare la grande quantità di more (500g)...mi ha tolto le forze. Messi da parte gli scherzi devo dire che mi sono divertito e soprattutto inebriato al sapore e odore delle more; erano pochine...ma molto gustose (ammetto di averne mangiate una buona quantità e quindi ne è uscito un misero barattolino che custodisco gelosamente tra le altre confetture nella dispensa). La ricetta non posso postarla perchè ho fatto "ad occhio" e non ho idea delle proporzioni (credo che più o meno sia per ogni kg di more 600-700g di zucchero e il succo di mezzo limone).

Comunque, grazie alla mia mamma che si diletta e fare lavoretti con la pasta di maizena, il vasetto è risultato molto carino...è vero, mi direte, cosa hanno a che fare le rose con le more ? (le spine?)... ma a me piace lo stesso e poi anche se avessi voluto non potevo mettere delle more per decorazione...me le ero pappate (che vergogna).

"Biscottini Glassati"

2008-09-14T18:49:00.002+02:00

Questa notte, approfittando di un momento di insonnia ho provato a fare dei biscottini glassati la cui ricetta, scritta su un foglietto strappato da un calendario, vagava di tanto in tanto tra le pagine di un libro di cucina. La realizzazione è veramente veloce e facile e devo dire che mi ha talmente soddisfatto che, sfinito dalle fatiche nottambule, mi sono addormentato senza problemi.

Ecco la ricetta:

500g farina 00
150g zucchero a velo
110g margarina
130g latte
1pizzico di sale
vanillina
lievito per dolci
zucchero a velo e colorante alimentare per la glassatura

Setacciare la Farina con lo zucchero a velo, il lievito e il sale. Unire il burro ridotto a pezzetti (dopo averlo lasciato a temperatura ambiente per 10 minuti) ed impastarlo fino ad avere un impasto molto granuloso. Unire il latte e la vanillina ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (impastare il più velocemente possibile).Stendere l'impasto e ricavarne tanti biscotti della forma preferita (io avevo una pistola per biscotti con la griglia a forma di cuore).Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per 15 minuti o fino a doratura. Preparare la glassa con lo zuchero a velo,il colorante (1 0 2 gocce) e tanta acqua (bisogna essere parsimoniosi) da ottenere un composto denso ma allo stesso tempo ancora liquido. Immergere i biscotti freddi nella glassa e farli riposare fino a quando questa non sia asciutta.Buon Appetito.

I biscotti sono buonissimi, la glassa non è venuta bene, non avevo zucchero a velo e ho frullato quello normale con il risulatato di avere una glassa poco uniforme e granulosa....la prossima volta verranno meglio.

"...segue Lemon Curd"

2008-09-14T18:47:00.001+02:00

ho sfornato in questo momento la crostata al lemon curd e mele, spolverizzata abbondantemente con zucchero a velo e cannella. Non vedo l'ora si freddi per poterla mangiare...come faccio a non ingrassare!?! dovrei smettere di cucinare...noooooooooooooooooooooo non ci penso neanche lontanamente. Ecco la foto della delizia....come potete vedere la frutta che ho utilizzato è del tutto bio ( ho solo sfregato il limone con un panno di cotone per dagli l'effetto lucido), mi scuso se la foto non è perfetta ma la colpa è della stanza che è tinteggiata di giallo/arancio e non sono riscito a modificare la dominante gialla....ma quello che conta è che la crostata era buonissima.

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"Lemon Curd"

2008-09-14T18:22:00.001+02:00

Ciao a tutti!!!
Inizio oggi il mio blog, a qualche giorno dalla splendita vacanza londinese (un ciao alle mie amiche di avventura Patrizia, Giulia e Cristina), con una ricetta tipica della cucina anglosassone: Il "LEMON CURD"....che buono! soprattutto se fatto con i notri limoni, magari quelli biologici di Sorrento.
Questa mattina, approfittando di alcuni limoni profumaissimi che erano in casa, ho deciso di ricreare, nella mia cucina, un piccolo angolo inglese fatto dell'aroma e del gusto di questa crema di limoni.
La ricetta è semplicissima a patto di avere pazienza (soprattutto nella fase di cottura) :
-2 limoni bio
-100g zucchero
-50g burro
-3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
2 cucchiaini di fecola (facoltativi, nel caso si voglia una crema un pochino più consistente)
Grattare la bucia dei limoni senza la parte bianca molto amara ed unirla allo zucchero, mescolare con le dita in modo che gli oli contenut nella buccia impregnino lo zucchero dandofli colore e sapore.
spezzare il burro a piccoli tocchetti e scioglierlo in un pentolino posto in una pentola contenente acuqa che bolle leggermente (importante per le riuscita della ricetta che l'acqua abbia raggiunto il punto di ebollizione e che lo mantenga a fuoco dolce, si devono formare solo piccole bollicine).
Nel frattempo sbattere 2 uova intere più un tuorlo ed aggiungere lo "zucchero al limone", spremere i 2 limoni e unire al loro succo (facoltativo) 2 cucchiaini di fecola.
Unire il composto di uova e zucchero al succo dei limoni (e alla fecola) e versarlo nel burro sciolto e continuare a cuocere, mescolando in continuazione, fino ad avere una crema consistente e vellutata.
Togliere dal fuoco, invasare e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
La crema ottenuta può essere utilizzata per farcire muffins o scones all'ora del tè oppure (come piace fare a me) gustata a cucchiaiate fino l fondo del barattolo. Il sapore è una giusta combinazione tra il dolce e l'aspro con l'aroma inconfondibile dei limoni. Oggi pomeriggio farò una crostata che farcirò con il lemon curd e sottili fettine di mela spolverizzate di zucchero è cannella, se avrò tempo aggiungerò anche una foto del dolce e del lemon curd.
Buona navigazione a tutti.