"Torrone Classico facile facile"

La ricetta l'ho presa qui e la riporto pari pari (con la sola eccezione che nel mio torrone non ci sono i pistacchi perché non sono riuscito a trovarne di non salati).

• 350g di Mandorle
  
• 50g di nocciole spellate
  
• 50g di pistacchi (io pinoli)
  
• 30g di acqua
  
• 100g di zucchero
  
• 40g di albume (più o meno quello di un uovo grande)
  
• 100g di miele
  
• scorza di arancia grattugiata (io ho usato il limone perché ho assaggiato il torrone al limone ad una fiera e mi è piaciuto tantissimo)
  
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  
• 1 termometro da zucchero (io ho fatto ad occhio)
  
• ostie (io ho usato carta da forno)
  

-Tostare la frutta secca nel forno a 120°C per una decina di minuti.

-Far bollire a fuoco basso 30g di acqua con lo zucchero senza mescolare fino a raggiungere 135° (per torrone morbido) o 145° (per torrone duro)

-Nello stesso momento porre a bagnomaria l'albume con il miele e cominciare a montare fino a quando non diventa bianco, spumoso e comincia a staccarsi dalla pentola.

-Unire a filo lo sciroppo di zucchero alla giusta temperatura e continuare a mescolare.

-Aggiungere la frutta, la scorza di arancia e la vanillina.

-Mettere sulle ostie e dare la forma di un panetto.

-Coprire bene e lasciare al fresco per 10/12 ore e tagliare con un coltello a lama liscia e molto affilata.

-Conservare in luogo fresco e aciutto (qui a casa non credo durerà per più di un giorno).

Commenti del giorno dopo: L'ho assaggiato questa mattina (non ho saputo resistere, praticamente ho mandato a quel paese la dieta), devo dire che è ottimo, questa sera faccio lo stesso torrone solamente con noci....vi saprò dire!!!!

In English:

Here you can find the original recipe, I haven't used pistachios because I can't find them in my city.

• 350g almonds
  
• 50g hazelnuts
  
• 50g pistachios
  
• 30g water
  
• 100g sugar
  
• 40g egg white
  
• 100g honey
  
• grated orange rind (I used the rind of a lemon)
  
• wafers
  

-Toast almonds, hazelnuts and pistachios in the oven at 120°C.

-boil sugar and water till 135°C (if you want soft nougat) or 145°C (if you want the classic nougat).

-At the same time beat the egg white whit the honey at bain-marie.

-blend the sugar syrup whit the egg white and the honey and then almonds, hazelnuts, pistachios and orange rind.

-Put the mixture between wafers and cut after 12 hours.

"Aranzada" nuorese

Un dolce fatto con miele, mandorle a pezzi e scorze d'arancia che spesso mangiavo dai miei nonnini quando li andavo a trovare. Ha un sapore caldo e avvolgente e un profumo tipico dell'inverno (forse perchè associo le arance a questa stagione). Ho ritrovato la ricetta e mi sono detto: facciamo questo tuffo nei ricordi, negli odori e nei sapori dei miei soggiorni nuoresi.

• 500g di buccia di agrumi
  
• 500g di miele
  
• 400g di mandorle spellate, tostate e tagliate a lamelle non troppo sottili.
  

Tagliare la scorza delle arance a listarelle sottili ed immergerle in acqua fredda per uno o due giorni cambiandola spesso (saranno pronte quando assaggiandone una avrà perso gran parte del sapore amaro). Scolarle, strizzarle con l'aiuto di un panno pulito. Versare il miele in una casseruola, unire le scorze e cuocere a fuoco moderato per circa 30minuti mescolando spesso. Aggiungere le mandorle e e continuare la cottura per altri 10 minuti. Versare il composto su di un piano di marmo (o anche una teglia foderata con carta da forno) e lasciare freddare. Tagliare a rombi, disporli nei pirottini e buona degustazione. (per fare prima verso il composto tiepido ma ancora caldo direttamente nei pirottini).

In English:

A crunchy and sweet dessert made with Honey, almonds and orange rind. I used to eat it when I went to my grandparents.
It has the smell and taste of winter (due to the oranges...maybe). I've found the recipe and told: let's try!

• 500g orange rind
  
• 500g honey
  
• 400g sliced almonds
  

Cut the orange rind in strips and put them in a large bowl of water for one or two days (till they have lost their bitter taste) changing water some times a day.

Squeeze them and put them with honey in a large pan, cook for 30 minutes at low heat then add almonds and continue cooking for 10-15 minutes. Put the mixture of honey, rinds and almonds on a marble top and after an hour cut it into diamond-shaped.