“Pasticcio di zucca”

(English text further down)

Zucca e ancora zucca, me ne hanno regalata un bel po'  e oggi ho fatto un pasticcio…non di quelli che sono solito fare ma u vero pasticcio di zucca!!!!!

1. 800g zucca pulita
2. 45g burro
3. 30g pane grattugiato
4. 3 uova
5. 1 spicchio di aglio
6. 1 cipolla
7. 125ml latte
8. timo
9. sale
10. pepe
11. prezzemolo

Fare bollire la zucca in acqua salta per irca 20-30 minuti (deve essere tenera ma ancora al dente). Sbattere le uova con 125ml di latte, unirvi la zucca,  e tutti gli altri ingredienti tritati. Salare e pepare secondo i gusti, versare il composto in uno stampo per ciambellone unto con una noce di burro. Cuocere a 180°C per 45 minuti. Sfornare lasciare intiepidire e servire.

 

“Pumpkin pie”

A friend gave me a pumpkin and i made this pumpkin pie:

1. 800g pumpkin
2. 45g butter
3. 30g  bread crumbs
4. 3 eggs
5. 1 garlic clove
6. 1 onion
7. 125ml milk
8. parsley
9. thyme
10. salt
11. pepper

Boil the pumpkin in salted water for 20-30 minutes until it’s soft. Whisk eggs and milk. Chop all the ingredients and add them to the eggs. Grease a pan and bake at 180°C for 45 minutes, Serve warm.

"Teglia di patate" e "carote glassate al limone e timo"...al microonde

E vai con la riscoperta del microonde, ho provato queste due ricettine che sono venute veramente buone, semplici e veloci e con ingredienti che raramente mancano a casa.
Per le patate:

• Patate (dipende dalla capienza della teglia)
  
• Pancetta affumicata a cubetti
  
• Pecorino semiduro
  
• Mozzarella
  
• Latte
  
• Burro
  
• Sale e pepe.
  

Tagliere le patate a fette sottili, il formaggio a cubetti e tritare la mozzarella.

Ungere il fondo della teglia con poco burro e cominciare a fare strati di patate, formaggio e pancetta, salare e pepare a piacere. Finire con uno strato di mozzarella ed irrorare con un bicciere abbondante di latte. Cuocere alla massima potenza per 15 minuti e poi al grill per altri 3-4 minuti.

Per le carote:

• Carote
  
• Miele
  
• Timo
  
• Limone
  
• uvetta
  
• burro
• Sale, pepe.
  

Tagliere le carte a rondelle, irrorarle con un cucchiaio di miele, il succo di limone, timo, uvetta rinvenuta, sale e pepe. Cuocere alla massima potenza per 10 minuti mescolandole ogni 5. Lasciare riposare e servire tiepide.

In english:

Re-discovering microwave: two new simple, quick and good recipes for microwave oven.

Baking tin of potatoes:

• Potatoes
  
• Bacon
  
• Pecorino cheese
  
• Mozzarella
  
• Milk
  
• Butter
  
• Salt and pepper
  

Reduce potatoes into slices, cut pecorino into cubes and chop mozzarella. Grease the baking tin with butter and start with a layer of potatoes, bacon and pecorino until all the ingredients are finished. End with a layer of potatoes and cover with chopped mozzarella. Wet with a glass of milk and put in microwave at hight power for 15 minutes then grill for 3-4 minutes.

Glazed carrots with lemon and thyme:

• Carrots
  
• Thyme
  
• Lemon
  
• Honey
  
• Raisins
  
• Salt and pepper
  
• butter

Cut carrots into slices, combine with all the ingredients and put in the microwave at hight power for 10 minutes stirring every 5 minutes. Serve warm.

"Parmigiana di zucchine al pesto"

Mi scuso se non metto le foto alle mie ricette ma ultimamente non ne ho proprio il tempo, quindi...beccatevi questa bella zucchina presa pari pari da google e gustatevi la ricetta che segue.

Ingredienti:

1. 2 mozzarelle (anche di bufala)
   
2. 100g di pesto (fatto in casa sarebbe il massimo)
   
3. 5 o 6 zucchine (come quella nella foto hahaha)
   
4. 3-4 cucchiai di pangrattato
   
5. Parmigiano abbondante
6. olio
   
7. sale
   
8. pepe
   

Dopo averle ben pulite, tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle su una piastra. Mettere un filo d'olio in una pirofila e cominciare a fare strati di zucchine, pesto (che va spalmato sulle zucchine), parmigiano e mozzarella. Terminare con uno strato di zucchine, mozzarella e parmigiano. Ahhhhhh, dimenticavo: tra uno strato e l'altro anche una spolverata di pangrattato altrimenti risulta tutto un pochino acquoso. Cuocere per 20 minuti a 180° e servire tiepido o freddo.

In English:
I'm very busy so I can't take picture of my recipes. Take this zucchini from google and enjoy the recipe:

• 2 mozzarellas (typical italian fresh cheese)
  
• 100g of Pesto (Genoa sauce made with fresh basil, garlic, olive oil and parmesan)
  
• 3-4 spoons of breadcrumbs
  
• parmesan (a lot)
  
• olive oil
  
• salt
  
• pepper
  

Cut zucchini into slices and grill them. Grease a pan and put a layer of zucchini then pesto a bit of breadcrumbs, slices of mozzarella and parmesan and continue until the end of the ingredients.
Cook for 20 minutes at 180°C. Serve hot or warm.

"Torta di carote"

Technorati Tag: Torta Verdure Dolci

Guardando fuori dalla finestra, questa mattina, ho visto le prime foglie rosse e gialle che facevano capolino tra le altre che, con fare baldanzoso, danzavano al vento. Questo mi ha ricordato i pomeriggi autunnali tra compiti e merende e di tutti questi, uno, mi ha letteralmente folgorato: il ricordo di una dolce merendina del mulino bianco a base di carote...se non sbaglio si chiamava "camille". Preso dalla malinconia del ricordo mi sono messo in cerca della ricetta della torta alle carote; delle migliaia di varianti proposte, anche in varie lingue, ho fatto una media ed ho estrapolato gli ingredienti base. Mi sono impegnato nella realizzazione di questo impasto semplicissimo, dal colore arancio e dal profumo molto particolare, quasi inconsueto per un dolce ma dal sapore "paradisiaco".

1. 200g di Carote
2. 100g Olio E.V.O. (extra vergine di oliva)
3. 250g Farina
4. 250g Zucchero (ma anche meno visto che le carote sono per natura dolci)
5. 3 uova
6. Succo e Buccia di 1/2 Limone
7. 1 Bustina di Lievito per Dolci
8. 50g di Mandorle pelate e tostate leggermente.

La preparazione è facilissima e molto veloce. Una volta pulite le carote, si mettono nel mixer e si frullano con l'olio e le madorle, poi si aggiungono le uova e lo zucchero e si continua a frullare per 5 minuti, per ultimo si aggiunge il lievito per dolci e si frulla ancora per 1 minuto. Si versa il composto in una terrina e sopra a questo la farina a pioggia ed infine si incorpora quest'ultima con movimenti dall'alto verso il basso. Versare il composto in uno stampo per dolci (io uso quelli in silicone).Infornare  a 180° (forno gia caldo) per 35-40 minuti. Sffornare, lasciare raffreddare e cospargere con zuchero al velo o mandolre tritate finemente.

Tra le varianti, molte sostituivano parte dello zucchero con il miele e alcune proponevano di sostituire le carote con la zucca gialla (dovrebbe essere buonissima), in altre veniva dimezzata la dose di farina e la restante parte sostituita con mandorle tritate finimente. Quella più curiosa, prevedeva l'aggiunta acqua di fiori d'arancio, e di 200g di mandorle tritate finemente e mischiate a 60g di burro fuso con le quali si doveva foderare lo stampo (a mò di cheese cake), praticamente si avrebbe una torta soffice con una base croccante.

"Risotto con la zucca"

 

Ieri a Roma, mentre aspettavo il treno, sono passato al conad del forum termini e ho visto una bellissima zucca, gialla e verde che mi chiamava...l'ho comprata e come un matto sono salito sul treno con la zucca in mano...era talmente grande da non entrare nelle buste del supermercato. Mi sentivo osservato da tutti, ma ne è valsa la pena...l'ho tagliata a piccoli cubetti e li ho messi in sacchetti da freezer per conservarla per futuri risotti o dolci. Con quella che non ho congelato, oggi ho fatto un risotto buonissimo, che non è molto light, ma ha un gusto molto particolare.

1. 350g riso (tipo vialone nano o carnaroli)
2. 300g zucca gialla tagliata a cubetti piccolissimi o ancora meglio grattata (in questo caso il risotto risulta più cremoso)
3. 1/2 cipolla bianca
4. 1 rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia (avvolti nella garza)
5. 50g burro
6. 1 fetta di fontina tagliata con uno spessore da poter realizzarci dei cubetti (se non avete fontina va bene anche l'auricchio dolce o, ma non l'ho mai provato, 50g di gorgonzola)
7. 1 litro di brodo vegetale
8. 2 cucchiai di parmigiano
9. poco olio extravergine di oliva

Sciogliere il burro in un tegame e fare appassire la cipolla, aggiungere la zucca ed un bicchiere d'acqua e fare stufare a fuoco dolcissimo fino a quando la zucca si è sfatta formando una crema. Scaldare il brodo e in una pentola (quella che usate per i risotti), versarci un filo d'olio, il rosmarino e fare tostare il riso, togliere il rosmarino, aggiungere la crema di zucca e poi il brodo man mano che si asciuga. Ultimata la cottura togliere dal fuoco e aggiungere i formaggi, mantecare bene e servire.