“Torta cremosa di mele”

Per Aiutare Haiti (for helping Haiti)

(English text further down)
Questa è una di quelle ricette che si scambiano in quelle merende infinite tra tazze di te fumante e fette di torta dall’aroma e profumo che riempiono l’animo. Il ricordo legato a questa torta rimarrà sempre impresso nel mio cuore e quel freddo pomeriggio di ottobre riscaldato dalle chiacchere di una cara amica e coccolato dalla sua torta ha ancora i colori accesi di un ricordo recente che ha, però, la veneranda età di 10 anni!!!! Grazie F. per avermi regalato un pezzo di paradiso.

1. 2 mele rosse tagliate a fettine sottilissime
2. 120g farina
3. 200g zucchero di canna
4. 100g di burro
5. 3 uova
6. 1 vasetto di yogurt
7. 1 bustina di lievito per dolci
8. buccia di limone
9. cannella in polvere
10. granella di nocciole (1 o 2 cucchiai)

Montare il burro con lo zucchero fino a raggiungere la consistenza di una crema; continuare a montare aggiungendo un uovo alla volta e la cannella. Incorporare per ultimo lo yogurt, la farina, il lievito e gli altri ingredienti con movimenti circolari dall’alto verso il basso.

Versare l’impasto in una tortiera e disporre sopra questo le fettine di mele spingendole in ultimo nell’impasto stesso (torneranno a galla, ma non preoccupatevi). Infornare a 180° per 30-40 minuti. Servire tiepido con panna montata o come piace a me con una bella porzione di gelato.
Aggiornamento dell'ultimo minuto: Questa mattina ho rifatto al torta perchè le boccucce di lupo che girano per casa l'avevano finita tutta, ho fatto una piccola variazione aggiungendo 2 cucchiai di uvetta all'impasto...vi lascio immaginare che bontà!!!

In English:

Apple cake

This is one of those recipes taken in a neverending afternoon among hot tea and slices of aromatic cake that warms soul. I remember the first time I met this cake: a cold afternoon in october, heated by a good friend and cuddled by her pie. This memory will be in my mind for ever and has the brilliant color of a recent fact but happened about 10 years ago. Thanks F. for giving me a bit of paradise every time I remember that afternoon.

1. 2 red apples sliced
2. 120g flour
3. 200g brown sugar
4. 100g butter
5. 3 eggs
6. 125ml white yogurt
7. baking powder
8. lemon rind
9. powdered cinnamon
10. chopped hazelnut (1 or 2 spoons)

Whisk butter with sugar until it became creamy, add an egg at a time and the cinnamon. Mix the flour to the other ingredients and stir with the cream . Put the dough in a tin and cover with sliced apples. Push apples in the dough and bake at 180°C for 30-40 minutes. Serve warm with cream or vanilla icecream.

Last minute update:
This morning I had to make the pie again because my relatives ate it all! I made a little variation adding raisins. It has become more tasty than ever.

“Tacchino croccante alle mandorle”

Adoro il tacchino e oggi, avendo a disposizione le mandorle, ho deciso di dargli una panatura particolare.

1. Petto di tacchino tagliato in cubetti
2. Uova
3. Farina
4. Mandorle a fettine.
5. Aceto balsamico
6. Sale e pepe
7. Rosmarino, salvia, timo.
8. Olio EVO.

Se non lo trovate già fatto, tagliate il petto di tacchino a cubetti e marinarlo per 30 minuti in olio e aceto balsamico. Tritare il rosmarino, la salvia e il timo fino a ridurli quasi in polvere ed unirli alla farina. Asciugare il tacchino e passarlo prima nella farina poi nell’uovo sbattuto, nella farina, nell’uovo e in ultimo nelle mandorle. Friggere in poco olio EVO e servire caldo accompagnato da una bella insalata mista.

In English:

“Breaded turkey breast”

I love turkey breast expecially when it is breaded with almonds.

1. Turkey breast reduced into cubes
2. Eggs
3. Flour
4. Sliced almonds
5. Balsamic vinegar
6. Salt, pepper
7. Rosemary, thyme sage
8. Extra virgin olive oil.

Take the cubes of turkey and marinate them in oil and balsamic vinegar for 30 minutes. In the meanwhile grind rosemary, thyme and sage and mix with flour. Take the turkey, wipe it and pass it in the flour, then in the egg, flour , egg and in the end in sliced almonds. Fry it in olive oil and serve warm with a fresh salad.

"Tagliatelle con nocciole e prosciutto"

Anche quest'anno il natale è passato e aggiungo PER FORTUNA. Odio le feste comandate, stare con decine di persone che strillano da un lato all'altro del tavolo per farsi capire, preparare per giorni un evento che si risolve in una grossa abbuffata di cibo ed ipocrisia...insomma anche quest'anno me la sono scampata: i fantasmi del natale non mi sono venuti a trovare hahaha. Dopo le abbuffate di questi giorni dovrei mettere una ricettina del tipo bicchiere d'acqua liscia con contorno di acqua demineralizzata...ma metto lo stesso questa ricettina che tanto leggera non è ma che a me piace tanto tanto, soprattutto quando la prepara la mia sorellina.

• 400g di tagliatelle all'uovo
  
• una manciata di granella di nocciole
  
• 50-60g di prosciutto crudo
  
• parmigiano
• poco burro
  
• 1 piccola cipolla a cubetti
  
• 200ml panna da cucina
• sale e pepe
  
• erba cipollina per guarnire

Sciogliere il burro e soffriggere la cipolla, aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline sottili e lasciare insaporire per qualche secondo, spegnere il fuoco e aggiungere la panna. Nel frattempo far bollire abbondante acqua salata e versare le tagliatelle. Tritare l'erba cipollina. Scolare le tagliatelle e condirle, impiattarle e spolverare ogni piatto con la granella di nocciole e l'erba cipollina tritata. Dimenticavo una generosa spolverata di parmigiano e buon appetito.

In English:

I hate with every fiber of my body Christmas especially for the hypocrisy hovering over these days but fortunately it is over. I know, I know, after lavish lunches and dinners I should have put a recipe like "water with side dish of water" but...i prefer to share with you this one:

• 400g noodles
  
• 4 spoons of sliced hazelnuts
  
• 50-60g ham
  
• a bit of butter
  
• one little sliced onion
  
• 200ml cream
  
• salt, pepper
  
• chive
  

Fry the onion in butter and add the stripes-cutted ham and the cream. Cook noodles and season with cream. Sprinkle with parmesan cheese, hazelnuts and chive.

"Torrone Classico facile facile"

La ricetta l'ho presa qui e la riporto pari pari (con la sola eccezione che nel mio torrone non ci sono i pistacchi perché non sono riuscito a trovarne di non salati).

• 350g di Mandorle
  
• 50g di nocciole spellate
  
• 50g di pistacchi (io pinoli)
  
• 30g di acqua
  
• 100g di zucchero
  
• 40g di albume (più o meno quello di un uovo grande)
  
• 100g di miele
  
• scorza di arancia grattugiata (io ho usato il limone perché ho assaggiato il torrone al limone ad una fiera e mi è piaciuto tantissimo)
  
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  
• 1 termometro da zucchero (io ho fatto ad occhio)
  
• ostie (io ho usato carta da forno)
  

-Tostare la frutta secca nel forno a 120°C per una decina di minuti.

-Far bollire a fuoco basso 30g di acqua con lo zucchero senza mescolare fino a raggiungere 135° (per torrone morbido) o 145° (per torrone duro)

-Nello stesso momento porre a bagnomaria l'albume con il miele e cominciare a montare fino a quando non diventa bianco, spumoso e comincia a staccarsi dalla pentola.

-Unire a filo lo sciroppo di zucchero alla giusta temperatura e continuare a mescolare.

-Aggiungere la frutta, la scorza di arancia e la vanillina.

-Mettere sulle ostie e dare la forma di un panetto.

-Coprire bene e lasciare al fresco per 10/12 ore e tagliare con un coltello a lama liscia e molto affilata.

-Conservare in luogo fresco e aciutto (qui a casa non credo durerà per più di un giorno).

Commenti del giorno dopo: L'ho assaggiato questa mattina (non ho saputo resistere, praticamente ho mandato a quel paese la dieta), devo dire che è ottimo, questa sera faccio lo stesso torrone solamente con noci....vi saprò dire!!!!

In English:

Here you can find the original recipe, I haven't used pistachios because I can't find them in my city.

• 350g almonds
  
• 50g hazelnuts
  
• 50g pistachios
  
• 30g water
  
• 100g sugar
  
• 40g egg white
  
• 100g honey
  
• grated orange rind (I used the rind of a lemon)
  
• wafers
  

-Toast almonds, hazelnuts and pistachios in the oven at 120°C.

-boil sugar and water till 135°C (if you want soft nougat) or 145°C (if you want the classic nougat).

-At the same time beat the egg white whit the honey at bain-marie.

-blend the sugar syrup whit the egg white and the honey and then almonds, hazelnuts, pistachios and orange rind.

-Put the mixture between wafers and cut after 12 hours.

"Crostata di crema di mele e noci"

Anche quest'oggi la musa culinaria mi è venuta a trovare e ho sperimentato questa crostata utilizzando, come al solito, le cose che avevo in casa.

1. 200g farina
2. 100g zuccehro
3. 100g burro
4. 2 tuorli
5. buccia di limone
6. acqua ghiacciata all'occorrenza

per il ripieno:

1. 1 mela grandina
2. 100g miele
3. 2 cucchiaini rasi du burro
4. 2 cucchiai di zucchero
5. 100g di noci sgusciate
6. 1/2 cucchiaio di farina.

Come al solito la frolla la faccio el mixer così non si scalda e risulta friabile. Per il ripieno frullare la mela con il miele, il burro e la farina. Mettere la frolla nella teglia per crostate e riempirla con la crema di mela. Sistemare le noci (io le ho messe intere, ma anche la granella va bene lo stesso) ed infornare a 200g per 35 minuti, lasciare freddare (se ci riuscite) e....buon appetito. PS: Fatemi sapere com'è, a casa mi hanno detto che è buonissima ma io, causa ingordigia e piccola intolleranza alla frutta secca, non ne ho potuta assaggiare neanche una fetta: mi ero mangiato troppe noci sgusciandole e ora ho la bocca che va a fuoco :'( ....

                               

Ringrazio la fantasiosa Princicci per avermi donato questo premio e con gioia lo faccio volare sulla sua nuvoletta morbidosa nei blog di:

Ladiko e Sara, e appena avrò un pochinod i tempo libero spero poterlo allargare a più persone.

"Brownies al cioccolato e mandorle"

Technorati Tag: Dolci,Cioccolato,Frutta secca

Oggi vi propongo la ricetta dei buonissimi brownies, dolcetti della tradiozione americana che, di solito, vengono mangiati appena intiepiditi accompagnati da un bel bicchiere di latte fresco, per una buna merenda o da una pallina di gelato alla vaniglia come un delicato dessert. Non parliamo di calorie....dalla ricetta potete vedere che superano abbondantemente quelle permesse da una non rigida dieta, ma a noi non interessa vero?

1. 250g zucchero
2. 185g cioccolato fondente (o al latte se preferite)
3. 185g burro
4. 3 uova
5. 110g farina
6. 2 bustine di vanillina (io ne metto una perchè la vaniglia mi nausea leggermente)
7. 150g mandorle a pezettoni (la ricetta originale prevede le noci)

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, nel frattempo lavorare a lungo, montandole, le uova con lo zucchero. Unire il cioccolato e il burro fuso, le mandole, la vanillina e la farina. Mescolare velocemente e porre il tutto in una teglia imburrata e foderata di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25-30 minuti.

Lasciare freddare completamente e quindi talgiare a quadratini; se vi piace potete cospargerli di zucchero al velo o cacao dolce e....bon appétit!!!!